Штолен на заквасе
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. У цеста можна дадаць сумесь перабітых спецыяў, якія вы аддаеце перавагу: лімонная цэдра, кардамон, карыца, мускатны арэх, гвоздзіка, імбір, карыяндр і аніс. Калядную выпечку прынята гатаваць за 3–4 тыдні да свята. Захоўваць штолены трэба ў сухім і прахалодным месцы ў халадзільніку або на балконе. Падавайце астуджаным або крыху цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Рыхтуем прадукты для прытрымання штолена. Мёд можна замяніць цукрам. Салодасць рэгулюйце па свайму густу, але ўлічвайце, што штолен зверху пакрываецца досыць тоўстым пластом цукровай пудры.
- 2
Крок 2
Для апы падрыхтуйце закваску, ваду і муку. Выкарыстоўвайце закваску з 50% вільготнасцю. Калі выкарыстоўваеце закваску з 100% вільготнасцю, то паменшыце колькасць мукі на 12 грамаў (73 грамы) і павялічце колькасць вады (50 мл). Колькасць закваскі пакіньце ранейшай.
- 3
Крок 3
Змяшайце закваску ў вадзе.
- 4
Крок 4
Дадайце пшанічную муку і перамешайце, пакуль мука поўнасцю не ўвітрыць вільгаць.
- 5
Крок 5
Накройце ёмістасць з опарай харчовай плёнкай і паставце ў халадзільнік на ніжнюю палку на 10–12 гадзін. Калі закваска дасягне максімальнай актыўнасці, можна прыступіць да прыгатавання цеста для штолена.
- 6
Крок 6
Таксама загадзя пазабоцьцеся пра сухафрукты і арэхі. Выкарыстоўвайце абраныя вамі прадукты. Добра памыйце сухафрукты, высушыце і залейце каньякам або апельсіновым сокам.
- 7
Крок 7
Для тэста ў малацы камнатнай тэмпературы размяшайце заакву.
- 8
Крок 8
У вадкую складовую цеста дадайце мёд і яечны жаўток. Перамешайце.
- 9
Крок 9
Муку прасейце і часткамі замяшайце ў цеста.
- 10
Крок 10
Мясіце цеста 7–10 хвілін метадам расцягвання і складвання. Спачатку цеста ліпкая; у працэсе мяскі яна стане больш эластычнай, глянцавай і аднароднай.
- 11
Крок 11
У добра замешанае цеста ў некалькі этапы ўмешайце мяккае араматачнае масла.
- 12
Крок 12
Гатовае цеста для штолена змясціце ў ёмістасць.
- 13
Крок 13
Сухафрукты адцадзіце на сіта або раскладзеце на папяровым ручніку, каб выдаліць лішнюю вільгаць. Перакладзеце ў цеста і змяшайце іх у цеста метадам складвання.
- 14
Крок 14
Накрыйце міску з цестам харчовай плёнкай і пакіньце на расстойку пры пакоевай тэмпературы на 5–7 гадзін. У першы гадзіну зрабіце 2 абмінкі, складаючы цеста канвертам, кожныя 30 хвілін.
- 15
Крок 15
Падышлае цеста падзяліце на дзве часткі і сфармуйце аваладыя лепішкі на пергаментнай паперы, пасыпанай мукой. Зрабіце разметку на цесце, падзяліўшы ў ваображэнні лепішку на 3 часткі. Загарніце вольны край цеста, накрыўшы 2/3 паверхні цеста і пакінуўшы 1/3 частку вольнай.
- 16
Крок 16
Перамясціце вырабы на ліст для выпечкі разам з пяргаментнай паперай. Штолены накрыйце харчовай плёнкай і пакіньце на пад’ём яшчэ на 1–1,5 гадзіны.
- 17
Крок 17
Выпякайце штолены ў духоўцы, разагретай да 170 градусаў, 50 хвілін. Гатоўнасць выпечкі праверце дрэвенай лучынкай.
- 18
Крок 18
Яшчэ гарачую выпечку намазвайце слівочным маслам і пасыпце густым слаёам цукровай пудры.
- 19
Крок 19
Лічыцца, што авальная форма і белая ад цукаровай пудры паверхня штолена сімвалізуюць запаванага нованароджанага немаўля Хрыста.
- 20
Крок 20
Прыгатоўце калядны штолен у падарунак блізкім на святы.
- 21
Крок 21
З святамі! Усім міру і дабра!