Шакаладны торт «Мокка-апельсін»
Апісанне
Ідэальна падыдзе да гарбаты і кавы. Бісквіт выдатна атрымліваецца ў мультыварцы, але яго можна выпякаць і ў духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў. Не перасушыце! І абавязкова дайце бісквітут час састарыцца. Не разразайце яго мінімум 4‑5 гадзін, інакш вы яго разнясеце і раскрошце. Акрамя таго, смак вызрэлога бісквіта больш насычаны і яркі Падавайце цёплым або астуджаным. Ідэальна да гарбаты.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Пачніце прыгатаванне з бісквіта. Раздзяліце яйкі на бялкі і жаўткі. Жаўткі ўзбіце з 100 г цукру да белага колеру, затым, падліваючы порцыямі цёплую ваду, ўзбіце да ўтварэння пушыстай пеннай масы.
- 2
Крок 2
Дадайце апельсінавай цэдры, не менш, чым з паловы апельсіна. Я цёрла з цэлага.
- 3
Крок 3
Бялкі ўзбіце да мяккіх пікаў і, порцыямі падсыпайце дробны цукар, узбіце канчаткова.
- 4
Крок 4
У жаўтковую масу всыпце двойчы просеяную сумесь мукі з какао, соллю і разрыхляльнікам. Лёгка перамяшайце лапаткай.
- 5
Крок 5
Паступова дадавайце ўзбітыя бялкі, змешваючы іх лапаткай метадам складання зверху ўніз і па крузе. Працуйце лёгка, захоўваючы аб'ём масы.
- 6
Крок 6
Уважліва пераліце цеста ў чашу мультываркі, на дно папярэдне пакладзіце кружок пергаментнай паперы. Нічога не змазвайце!
- 7
Крок 7
Выпякайце 45 хвілін, устанавіўшы праграму «Выпечка». Пасля сігналу адкрыйце крышку і праверце гатоўнасць зубачысткай. Калі яна выходзіць сухой, адключыце награванне і зніміце крышку з адтуліны для выхаду пару. Няхай постоець 10 хвілін. Затым выняць бісквіт, акуратна абрэзаўшы краі сіліконавай лапаткай, з дапамогай укладання для варкі на пару. Астудзіце на рашотцы, заверніце ў харчовую плёнку і пакладзіце ў халадзільнік для созрэння. Лепш на ноч.
- 8
Крок 8
Для крэму маскарпоне трэба загадзя выняць яго з халадзільніка – ён павінен быць пакаёвай тэмпературы. Дадаць да сыру цукровую пудру і разведзены ў двух сталовых лыжках цёплай вады растваральную каву. Добра ўзбіце мікрасэрцам і пакіньце ў халадзільніку на 15 хвілін.
- 9
Крок 9
Караж разрэзаць на тры часткі з дапамогай зубной ніткі – яна менш за ўсё крошыць бісквіт. Для прапіткі выціснуць сок з вялікага апельсіна і дадаць апельсінавы лікёр. Прапітаць каражы з дапамогай пэндзля.
- 10
Крок 10
Прамазаць коржы крэмам і ўкладваць адзін на аднаго. Краі прамазваць астаткамі крэму.
- 11
Крок 11
Верхні корж намазаць апельсінавым джэмам, пажадана аднародным, без кавалкаў. Калі ёсць з кавалкамі, прасеціце праз сіта або здрабніце блендарам. Пакладзіце торт у марозілку на 15‑20 хвілін.
- 12
Крок 12
За гэты час прыгатуйце шакаладны ганаш. Нагрэйце крэму, не даводзячы да кіпення, і заліце ёй дробна нарэзаны шакалад. Добра перамяшайце да растання шакаладу. Трошкі астудзіце і паліце верх торта. Пакуль ганаш не застыў, упрыгожвайце торт па вашаму ўменню і жаданні.
- 13
Крок 13
Дайце торту настаяцца ў халадзільніку хаця б гадзіну (а лепш больш) і падавайце да стала.