Сакэ
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Сусветна вядомая рысавая водка з краіны Восходзячага сонца на самай справе з'яўляецца рысавым півам, калі прыгледзецца да працэсу прыгатавання. Цікава, што гэты напой нецяжка прыгатаваць дома. Падавайце ахалоджаным.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Сёння няцяжка купіць у вялікім супермаркеты гатовую рysавую закваску, якая гарантуе правільнае фермантаванне сакэ і яе высокі градус (ад 14 да 21 адбарам, што з'яўляецца рэкордам для піва). Вам спатрэбіцца 75 грамаў коджы
- 2
Крок 2
Не хвалюйцеся, калі няма магчымасці купіць гатовы рыс коджы. Прыгатуйце яго самастойна! Прамыйце 400 грамаў рысу да прапрачыстай вады, дайце стачыцца 30–40 хвілін на сіце. Прыгатуйце рыс на пару і ахалодзьце да 30 градусаў. Мелкім металічным сіткам раўнамерна рассейце па рысу споры коджы-кін, накрыйце вільготнай баваўнянай тканінай, каб прадухіліць перасыханне. Пакіньце на 15 гадзін. Правільна прыгатаваны рыс коджы мае востры сыроваты пах і беласнежны колер. Яго можна замарозіць і выкарыстоўваць па меры патрэбы.
- 3
Крок 3
Калі кадзі-расол гатовы, пагатуйце на пару 187,5 г расолю, дайце яму астыць і змяшайце з кадзі-расолем, вадой і дрожджамі. Пералейце ў стэрыльную посуду, добра ўхалодзьце і пастаўце ў халадзільнік на 10 дзён. Ухальце кожныя пару дзён.
- 4
Крок 4
Атрыманы выніковы прадукт называецца Мота — закваска для сакэ. Правільная мота на працягу 10 дзён у халадзільніку будзе мяняць сваю кансыстэнцыю ад пабухлага ружжа да разваранай каши, а потым і да крэмападобнай кансыстэнцыі супу. З трэцяга дня на паверхні павінны з'яўляцца бульбашкі. Смак павінен мяняцца ад сладкаватага да кіслага і гаркаватага. Толькі пасля гэтага Мота гатовая.
- 5
Крок 5
1 дзень — прыгатавіць 375 грамаў рысу, змяшаць з 450 мл вады, УСЯМ заквасам Мота і 150 грамамі коджы ў стэрыльнай посудзе. Трымаць пры тэмпературы 10-15 градусаў 15 гадзін. Перамешаць. Рыс поўнасцю ўбярэ ваду. 2 дзень — двойчы перамешайце будучае сакэ. 3 дзень — дадайце яшчэ 750 грамаў прапаранага рысу, 225 грамаў коджы і 1170 мл вады. Перамешайце. Праз 10 гадзін зноў перамешайце, а потым перамешвайце кожныя некалькі гадзін, каб дрожджы вырабілі алкаголь. 4 дзень — дадайце яшчэ 1125 грамаў паранага рысу, 335 грамаў коджы і 2250 мл вады. Перамешайце. Паўтарыце працэдуру перамешвання трэцяга дзня. 5-7 дзень — нават пры тэмпературы 10-15 градусаў сакэ актыўна бродзіць. 8 дзень — бражэнне ідзе на спад, смак набывае выразную кісліню і гарчэч, кансістэнцыя становіцца падобнай да супу-пюрэ. 10 дзень — зноў актыўнічаюць дрожджы. Крэпасць дасягае 15%. Спецыялісты ў гэты дзень «слухаюць» сакэ. 14 дзень — крэпасць ужо 17,5%. Актыўнасць дрожжаў памяншаецца. 16 дзень — крэпасць ужо 18,5%. Дрожджы амаль спыняюць актыўнасць. 20 дзень — крэпасць не менш за 19-20%. Дрожджы неактыўныя. Пора працэдзіць напой праз тканіну ці нейлон.
- 6
Крок 6
Калі вы збіраецеся адразу піць сакэ, то разліце яго па стэрыльных посудзінах і захоўвайце ў халадзільніку. Калі ж хочаце атрымаць старое сакэ, якое традыцыйна вытрымліваюць год, перш чым разліваць па фірмовых пляшэчках, тады яго трэба пастэрызаваць — падцяплаць напой пры тэмпературы 55-60 градусаў працягам 5 хвілін. Колер і характар напою пры гэтым трохі зменяцца — гэта добры знак. Гэта значыць, што вы ўсё рабіце правільна.
- 7
Крок 7
Гатовы шаноўны напой. Цяпер вы можаце імсмакаваць японскі смак і здзіўляць ім знаёмых.