Рыбны соус
Апісанне
Рэцэпт соусу ў дамашніх умовах. Уласцівасці і паходжанне: Класічны спосаб рыбны соус прыгатоўваюць пад адкрытым небам у чыгунным чане з дробнай рыбы, найчасцей гэта астаткі здабычы. Працэс ферментацыі працягваецца 1-3 гады. Пасля ферментацыі адціскаюць вадкасць і вытрымліваюць на сонцы на працягу месяца. У дамашніх умовах спрошчаную версію рыбнага соусу можна прыгатаваць значна хутчэй і прасцей. Колер рыбнага соусу вар’іруецца ад цёмна-чырвонага да чорнага. Вядома, што найбольш каштоўным і якасным з'яўляецца рыбны соус трохгадовай вытрымкі. Тайская назва соусу – «nam pla», кітайская – «yu lu», в'етнамская – «ныок-мам», японская – «shottsuru». Выкарыстанне: Рыбны соус найчасцей згадваецца ў рэцэптах тайскай і в'етнамскай кухні. Розныя стравы кітайскай кухні (супы, запяканкі) прыправаюць рыбным соусам. У Інданезіі гэты соус дадаюць у рыбны паштэт, на Філіпінах – падаюць да смажанай і запечанай рыбы. У Іспаніі выпускаюць некалькі відаў рыбнага соусу з дадаткам мёду, вінэграднага цвіту ці віна. Рэцэпт прыгатавання: У дамашніх умовах прыгатаваць гэты соус даволі цяжка, таму лепш за ўсё купляць ужо гатовы рыбны соус. Тым не менш, калі вы сапраўды адважыліся прыгатаваць рыбны соус у дамашніх умовах, то гэты паэтапны рэцэпт растлумачыць усё, што можа быць незразумелым пры прыгатаванні. Парарады шэф-павара: Запах рыбнага соусу даволі спецыфічны і насычаны, таму выкарыстоўваць яго трэба ў памераных колькасцях. Падавайце соус да мяса, рыбы ці выкарыстоўвайце як заляўку для салата.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Добра прамываем рыбку (у мяне — сардэлкі).
- 2
Крок 2
Няачышчаную рыбу разам з касцямі і ўнутранасцямі нарэжце на кавалкі памерам прыкладна 3 на 3 см. Атрыманыя кавалкі пакладзіце ў банку.
- 3
Крок 3
Запаўняем банку амаль да верху.
- 4
Крок 4
Дадаем у банку ваду і спецыі.
- 5
Крок 5
Дадаць соль.
- 6
Крок 6
Шчыльна зачыняем банку крышкай. Пакідаем на 4 дні пры пакаёвай тэмпературы.
- 7
Крок 7
Потым перастаўляем баночкі ў халадзільнік і пакідаем іх на 27 дзён (такім чынам, соус ферментуецца роўна месяц).
- 8
Крок 8
Змест банак здымаюць на друшляк, працягваюць. Працягнутая вадкасць — гэта і ёсць рыбны соус.
- 9
Крок 9
Гатова!