Рыбны пірог на заквасцы
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да чая і кавы. Нягледзячы на тое, што прыгатаванне пшанічнага цеста на заквасцы займае даволі шмат часу, рэкамендую спячы гэты пірог. Цалазерневая мукa і пшанічная закваска робяць гэты пірог не толькі сытным, але і карысным, а рыбны фарш у суадносінах са спецыямі надае пірогу арамат. У якасці ўпрыгожвання можна выкарыстоўваць не толькі папрыку, але і насенне кунжуту, сланечніка ці цміну. Акрамя таго, аляйнае алей у цесте можна замяніць нерафінаваным сланечнікавым, атрымаецца тым больш вельмі смачна. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Прыгатуйце закваску: змяшайце ваду з закваскай-стартарам, добра перамяшайце. Дадайце мукі і зноў добра перамяшайце. Накрыйце плёнкай і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 8 гадзін.
- 2
Крок 2
2. Развядзіце закваску вадой і пералейце ў міску цестамеса. Дадайце соль, цукар, аляйнае алеі, прабрэную пшанічную мукі высокага ґатунку і мукі цэльназерневай. Замесіце цеста працягласьцю 5 хвілін на другой хуткасьці.
- 3
Крок 3
3. Закругліце цеста і перакладзіце ў місачку, змазаную раслінным алеем. Накрыйце плёнкай і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 3-4 гадзіны.
- 4
Крок 4
4. Праз паўтара гадзіны абмісіце цеста, узяўшы яго за адзін край, максімальна пяцягнуўшы і склаўшы да процілеглага боку місачкі. Паўтарыце пяцягванне па колу, пасля чаго перавярніце цеста, выраўняйце яго паверхню і пакіньце пад плёнкай да канца расстойкі.
- 5
Крок 5
5. Выкладзіце цеста на пасыпаную мукой працоўную паверхню, збярыце краі да сярэдзіны, перавярніце і накрыйце крышкай. Дайце адпачыць 15–20 хвілін. Падзяліце цеста на дзве няроўныя часткі.
- 6
Крок 6
6. Кожную зліпіце ў шар і раскатайце ў круглы пласт. Пераложыце цеста ў змазаную раслінным алеем форму для выпечкі так, каб утварыўся борт вышынёй 2,5 см.
- 7
Крок 7
7. Змешайце рыбную начынку з цыбуляй, мускатным арэхам, карыяндром і соллю. На начынку выкладзіце памеланую зеляніну. Другую частку цеста таксама раскатайце ў тонкі пласт і накрыйце ім пірог. Залепіце краі з дапамогай вілкі і накрыйце пірог пленкай.
- 8
Крок 8
8. Залишыце пры тэмпературы пакояй на 1 гадзіну. Перад выпячэннем змажце пірог чаём, пракаліце вілкай і пасыпце папрыкай. Выпякайце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы працягам 35 хвілін. Поўнасцю ахалодзьце пірог.