Рыба па-ўзбецку
Апісанне
Рэцэпт не займе шмат часу. У некаторых раёнах Узбекістана гэта страва называецца «рыбны казан-кабаб». Але шырэй яна вядомая як «басма з рыбы». Басма — гэта не від стравы, а хутчэй спосаб прыгатавання. «Босім» — узбецкае слова, што азначае ціск пары. Гэта значыць, басма — гэта страва, якая атрымліваецца ў выніку закладкі ўсіх кампанентаў сырымі ў казан і павольнага тушэння «на пару» пад шчыльна закрытай крышкай. А калі вы хочаце прыгатаваць знакамітую дымляму, інгрэдыенты трэба спачатку падсмажыць, а потым дадаць у казан крыху вадкасці. Розніца ёсць, і яна істотная. З рыбы можна прыгатаваць і дымляму, і басму. Сёння я хачу прапанаваць вам рэцэпт рыбы па-ўзбецку без папярэдняй падсмажкі — менавіта таму для яго прыгатавання можна ўзяць дастаткова тлушчную, мясістую рыбу, напрыклад, карпа. Гэта не толькі смачна, але і вельмі карыснае блюда, якое не змяшчае лішніх калорый, падыходзіць для дзіцячага і дыетычнага харчавання. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Рыбу ачысціць, выпатрашыць і вымыць. Нарэзаць на партыяныя кавалкі і апусціць у сольвы раствор (на 1,5 літра вады 2 ч. л. солі) на 1 гадзіну: у далейшым рыба не распадзецца пад уздзеяннем пара і «ўбярэ» патрэбную колькасць солі.
- 2
Крок 2
Лук пачысціць і нарэзаць тонкімі паўкальцамі.
- 3
Крок 3
Пятрушка памыць, абсушыць і пакрасці.
- 4
Крок 4
У казан наліць алей і добра прагрэць.
- 5
Крок 5
Выкладзіце ў казан чвэрць цыбулі, на яе — галаву, хвост і яшчэ 1-2 кавалкі рыбы. Пасыпце 1/3 часткай кропу, часткай карыяндра, дадайце перац і лавровы ліст. Потым зноў пласт цыбулі, некалькі кавалкаў рыбы, зеляніну, прыправы. І гэтак далей. Верхні пласт цыбулі трэба крыху пасаліць. Шчыльна закрыйце казан крышкай (пры неабходнасці абгарніце рухавіком) і тушыце на самым малым агні 1,5 гадзіны.
- 6
Крок 6
Памідоры вымыць і абсушыць. Нарэзаць кольцамі. Пасаліць, паперчыць, дадаць карыяндр і перамяшаць. Рыбу па-ўзбеку падаваць з гарнірам з памідораў і тушенага луку, ўпрыгожыўшы ветачкамі кінзы.