Сычуаньская рыба
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Кухня Сычуань шырока вядома сваімі багатымі гастронамічнымі традыцыямі далёка за межамі Азіі. Рэстараны, дзе падаюць стравы «па-сычуаньску», можна сустрэць амаль у любым кутку свету. І ня дзіўна, бо сычуаньскаму абіллю і разнастайнасці свежайшых агародніны і фруктаў, птушкі, мяса, малюскам можа пазаздравіць любы горад планеты. Баонінскі вінэгрыт, ляучжоускае віно, нэйцзянскі цукар, юнчуаньскія і пісяньскія прадукты з саі, маавэньскі жоўты-дрэвеснік, цзычжунскія сушоная агародніна — усё гэта, а таксама шматлікія іншыя мясцовыя прыправы, віны, прадукты і складаюць аснову сычуаньскай кухні. Галоўная ж адрознільная рыса сычуаньскай кухні — яе вострасць і пікантнасць. Перцам заліваецца амаль усё ці амаль усё. Клімат у Сычуані даждлівы і вільготны, а перац, як лічаць там, дапамагае вывадзіць лішнюю вільгаць з арганізму. Так што рэцэпт прыгатавання рыбы па-сычуаньску ў вострым соусе цалкам падыдзе жыхарам многіх рэгіёнаў і нашай краіны. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Рыбу ачысціць і выцягнуць унутраннасці, добра вымыць і высушыць. Галаву, хвост і плавнікі не здымаць! Зрабіць неглыбокія скосныя надразы на целы.
- 2
Крок 2
Змяшайце соевы соус з рысавым вінам. Натрыце рыбу.
- 3
Крок 3
Пакуль рыба марынуе ў халадзільніку, ачысціце і дробна нарэжце часнык.
- 4
Крок 4
Паменшыць зялёны лук.
- 5
Крок 5
Імбір ачысціць і натраць — у выніку павінна атрымацца чайнай лыжкі з гарбаткай дробленай мякіці.
- 6
Крок 6
Парэжце кінзу.
- 7
Крок 7
Разаграйце патэльню з расліннай алеяй і пажарце рыбу з абодвух бакоў — па 3-4 хвіліны з кожнага боку. Алея практычна павінна пакрываць рыбу і моцна кіпець :).
- 8
Крок 8
Рыбу выцягнуць на талерку. З смарагі адцедзьці амаль усе алеі (пакінуць 1-2 сталовыя лыжкі). Дакласці ў смарагу часнок, імбір, белую частку цыбулі, таматную пасту, чылі-саус, цукар. Уліць вінэгар і палову шклянкі вады. Перамешаць. У кіпячы саус пакласці рыбу, тушыць 2-3 хвіліны, потым перавярнуць на другі бок. Дадаць зялёную цыбулю і ўліць крохмал, разведзены ў 1 сталовай лыжцы вады. Выцягнуць рыбу на талерку, пасыпаць кінзой і падаць да стала.