Рыба па-мончэгорску
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанасцей. Традыцыйна гэта страва гатуецца з самай недарагой марской рыбы — срэбрыстага атлянтычнага хека ці траскі. Яны ідэальна падыходзяць для другіх страв — мяса нізка-жыравое, белае, ніжнае, мае прыемны смак і аромат. Аднак пры надта доўгай цеплавой апрацоўцы хек і траска могуць стаць "галумянымі", таму іх трэба вельмі хутка падсмажваць у паніроўцы з мукі ці сухароў, або тушыць — напрыклад, у піве, віне, смятане... Рэцэпт прыгатавання рыбы па-мончэгорску асаблівай складанасцю не адрозніваецца. Галоўная яго асаблівасць — выкарыстанне класічнага малочнага соусу бешамель, які ў мяне, проста кажучы, выклікае якія заўгодна кулінарныя асацыяцыі, але з бульбай і рабай нейк як не вельмі "стыкуецца". Аднак мончэгорцы сцвярджаюць — гэта вельмі смачна! Праверым? Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Рыбу ачысціць, выпатрошыць, вымыць і раздзяліць на філе.
- 2
Крок 2
Нарэзаць на кавалачкі, пасаліць, папярчыць і адстаў на бак.
- 3
Крок 3
Бульбу начысціць (маладыя бульбіны можна жарыць у скурцы), вымыць і добра высушыць. Нарэзаць таўстымі пласцінкамі ці кавалачкамі. Абурыць да румянога колеру і выкласці на паперавыя сухіркі. Пасаліць.
- 4
Крок 4
Рыбу абваляць у мукі і пажарыць на добра разагрэтай скавародзе да гатоўнасці.
- 5
Крок 5
Картофель перакласці на патэльню. На яго выкласці рыбу. Паставіць у цёплую духоўку. Пакуль што абваляць у астатняй ад рыбы мукі наразаны кольцамі лук. Абсмажыць у разагрэтай алеі. Выкласці шумоўкай на рыбу.
- 6
Крок 6
Прыгатуйце соус — 2 сталовыя лыжкі мукі падсмажце да лёгкага залатыстага колеру на сметанавым масле, пастаянна перамешваючы венчыкам, каб не ўтварыліся згусткі.
- 7
Крок 7
Уліць малако, тарыліна перамяшаць. Загушчваць на павольным агні да патрэбнай кансыстэнцыі. Пасаліць, папярчыць.
- 8
Крок 8
На парцыянальныя талеркі пакласці рыбу з бульбай і цыбуляй. Заліць соусам і адразу падаць да стала.