Рыба па-ленінградску
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Каля дваццаці гадоў таму гэта страва падавалася амаль ва ўсіх кафэ і сталявох Поўначнай сталіцы (і, вельмі далёка за яе межамі). Сёння ў сістэме грамадскага харчавання рыба па-ленанградску стала рэдкасцю, таму калі вы жадаеце зноў адчуць (ці ўпершыню паспрабаваць) смак гэтай стравы, давядзецца прыгатаваць яе самастойна. На шчасце, у гэтым няма нічога складанага — рэцэпт рыбы па-ленанградску гранична просты. І па кішэні, як кажуць, «не ўдарыць»: традыцыйна гэта страва гатуецца з самай даступнай белай рыбы — мінтаю, хекам, траскай. Вядома, пры жаданні вы можаце замяніць іх на больш «шляхетнага» судака ці скумбрыю, але ўсё ж рыба па-ленанградску — страва студэнцкая, а значыць, недарагая. У савецкай кулінарнай традыцыі было прынята сервіраваць такую рыбку кансерваваным гарошкам — сёння выбар значна шырэйшы: у якасці «спадарожнікаў» для рыбы па-ленанградску падыходзяць аліўкі, капэрсы, свежыя і марынаваныя агародніны. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Рыбу ачысціць, унутранасці выдаліць і вымыць. Аддзяліць філе.
- 2
Крок 2
Пасаліць, паперчыць і абваляць у мукі.
- 3
Крок 3
Падсмажыць на добра разагрэтай скавародцы з раслінным алеем (для зручнасці можна нарэзаць на шматлікі, але калі вы будзеце падаваць рыбу на агульнай тарэлцы, то лепш цэлкам).
- 4
Крок 4
Бульбу добра адмыць, пачысціць, высушыць, нарэзаць пажаданым спосабам (напрыклад, саломкай ці ломцікамі) і падсмажыць да паўгатовасці. Выкласці на паперавыя салфеткі.
- 5
Крок 5
Шампінйоны нарэзаць і пажарыць на моцным агні да румянога колеру.
- 6
Крок 6
Сыр натрыць на вялікай цёрцы.
- 7
Крок 7
У цёплаўстойлівую форма пакласці пласт картоплі (не забудзьцеся пасаліць!), на яе — рыбу і грыбы. Зверху — цёрты сыр. Паставіць у разагрэтую да 180 °С духоўку на 20 хвілін. Пакуль рыба печася, нарэжце цыбулю паўкальцамі, абваляйце ў астатках мукі і хутка абсмажце да залатога колеру на моцным агні. Выкладзіце шумоўкай на салфетку.
- 8
Крок 8
На гатовую рыбу пакласці лук. Асцярожна пераложыць на талерку ці падаваць прама ў форме.