Рыба па-італьянску
Апісанне
Падыходзіць і да свята, і на кожны дзень. Гэта старадаўні рэцэпт венецыянскіх рыбакоў. У тыя часы, калі італьянскім гаспадарыням пра халадзільнікі маглі толькі марыць, ім даводзілася прыдумваць самыя вытанчаныя спосабы захоўвання рыбы. Вось і дадумаліся «кансерваваць» яе ў вялікай колькасці цыбулі, вядомай сваімі бактэрыцыднымі ўласцівасцямі. На венецыянскай дыялекце гэта страва называецца «Sarde in saor» або «ароматныя сардзіны». Іх падаюць у рэстаранчыках і тавернах на тэрыторыі ўсяго Апенінскага паўвострава. Прычым гэты класічны рэцэпт рыбы па-італьянску цалком дапускае выкарыстанне як марскіх, так і прэснаводных сардзін. А захоўваць такую рыбу ў халадзільніку можна цэлы тыдзень — на смаку гэта адбіецца толькі найбольш спрыяльным чынам. Падавайце з зелянінай і соусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Сардыны пачыстыць, выпатрашыць і вымыць. Абсушыць папяровымі ручнікамі.
- 2
Крок 2
Добра разагрэць сковароду з алеем. Сардзіны абваліваць у муцэ і абсмажыць.
- 3
Крок 3
Выкласці на папяровыя сурветкі. Пасаліць.
- 4
Крок 4
Цыбулю нарэзаць паўколкамі. Калі занадта горкая, заліць халоднай вадай на 10–15 хвілін або абшыць кіпятком. Выкласці цыбулю ў кіпячунае масла, дадаць воцат, соль і цукар. Паменшыць агонь і тушыць цыбулю да поўнага размякчэння і празрыстасці — прыблізна паўгадзіны.
- 5
Крок 5
У посуду з высокімі бортамі выкладаем сардзіны. На іх — цыбуля, папярэдне запараныя разынкі і кедравыя арэшкі.
- 6
Крок 6
Чаргуем рыбу і цыбулю з ізюмам і кедравымі арэшкамі. Апошні слой — цыбуля.
- 7
Крок 7
Зверху пакласці лаўровы ліст, пасыпаць перацам. Абліць рэшткамі алею, закрыць посуд крышкай або ацягнуць харчовай плёнкай. Убраць у халадзільнік на 24 гадзіны.
- 8
Крок 8
Падаваць сардзіны халоднымі ў якасці закускі.