Рыба па-грузінскі
Апісанне
Закуска рыхтуецца хутка і проста. Пад соусам сацыві можна рыхтаваць самую разнастайную рыбу — і шляхетную форель, і мясістага судака, і нават сціплую траску. Калі рыба больш тлустая і мякчэйшая — бярыце менш алею, калі сушэйшая — адпаведна, больш. Разумеючы гэта, падавайце з зелянінай і соусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Рыбу ачысціць, разабраць і выпатрашыць. Аддзяліць філе. З галавы і хрышта зваріць канцэнтраваны рыбны булёон.
- 2
Крок 2
Абваляць кавалачкі філэ ў муцё і абсмажыць на амаль сухой сковародзе да залатістага колеру.
- 3
Крок 3
Цыбулю ачысціць і дробна парэзаць. Выкласці на сковараду, дзе абсмажвалася рыба (можна выкарыстоўваць таксама сатэйнік або кастрлюлю з тоўстым дном) і спасераваць на ўмераным агні. Дадаць сліўочнае масла.
- 4
Крок 4
Валошчовыя арэхі, часнок і стручковы перец здрабніць у блендары або на мясарубцы.
- 5
Крок 5
Выкласці на сковороду з цыбуляй, перамяшаць. Уліць воцат і рыбны булён, пасаліць і дадаць спецыі.
- 6
Крок 6
Варыць соус 10–15 хвілін на павольным агні. Ён павінен быць дастаткова густым і амаль аднастайным. Кавалачкі рыбы асцярожна выкласці ў сатоўнік і прагрэць на працягу некалькіх хвілін. Затым выключыць агонь, астудзіць страву да пакойнай тэмпературы, а затым прыбраць у халадзільнік на 1 гадзіну.