Рыба па-французску ў духоўцы
Апісанне
Цяпер цяжка паверыць, што яшчэ 20 гадоў таму для большасці рускіх рэцэпт прыгатавання рыбы па-французску ў духоўцы асацыявалася з разморожанай траскай, вялікай колькасцю цыбулі, бульбай, тлушчным купленым майонезам і тартым сырам «Кастрома». Усё, што пад майонезам, лічылася французскім. Усё французскае прадугледжвала майонез... На шчасце, сёння мы ведаем, што майонез — халодны соус, які ніколі не падвяргаецца цеплавой апрацоўцы. А вось бешамель, наадварот, ідэальна падыходзіць для запякання. Гэты класічны французскі соус на аснове сметанковага масла, мукі і малака, наадварот, не згушчаецца пры награванні, а ўтварае нейкі пышны суфле — таму практычна любая рыба, мяса і агародніны пад соусам бешамель ператвараюцца ў сапраўдны дэлікатэс. Для гэтай стравы я рэкамендую вам семгу ці форэль — мяккая чырвоная рыба ідэальна падыходзіць для яе. А акрамя рыбы і соуса вам больш нічога і не спатрэбіцца — акрамя добрага настрою, вядома ж.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтаваць рыбу: ачысціць, выдаліць галаву і хвост, вымыць і абсушыць. Зняць скуру і аддзяліць філе ад костак.
- 2
Крок 2
Нарэзаць філе на парцыяныя кавалачкі.
- 3
Крок 3
Выкладзіце ў змашчаную маслам форма для запякання. Пасаліце, папярчыце.
- 4
Крок 4
У сковородзе або сотэйніку растапіць сметанковае масла. Засыпаць мукой і хутка перамяшаць, каб не было згусткаў.
- 5
Крок 5
Тонкай цячэнніцай уліць гарачае малако, працягваючы перамешваць соус венчыкам ці лапаткай.
- 6
Крок 6
Калі соус трохі згусне, выключыць агонь. Дадаць соль і мускатны арэх, перамешаць.
- 7
Крок 7
Заліць рыбу соусам і паставіць у разагрэтую да 180 °C духоўку на 15–20 хвілін. Падаваць гарачым — з гарнірам ці без.