Царская рыба з грыбамі
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. На самай справе, царскі стол, хоць і быў багатым да непрыстойнасці, але не быў перапоўнены мясам — большасць дзён у годзе прыпадала на посты, таму мясную ежу цар і яго блізкіе спажывалі не так часта, як, напэўна, хацелася б. Таму ў той час у расейскай кухні было так шмат рыбных і грыбных страваў — гэтыя прадукты лічыліся лідарамі па зместу белкаў і іншых карысных рэчываў. Часта рыбу і грыбы аб'ядноўвалі ў адной страве: рэцэпт прыгатавання рыбы па-царскі з грыбамі — яскравы прыклад гэтага. Для гэтай стравы не абавязкова трэба двухметровы асётр ці дэлікатэсная семга — нашы самаўладцы не пагардлівалі і больш простай рыбай. І нам, выйша, тым больш не варта — напрыклад, карп цалкам падыдзе. Ці шчупак. Ці судак — галоўнае, каб гэта была рыба, якая вам больш падабаецца. А ось грыбы лепш узяць лясныя — белыя, падасінавікі, падбярозавікі, рыжыкі... Яны валодаюць яскравым араматам, якога не пасніцца прамысловасці вырошчаным шампінёнам і вешанкам. Усе астатнія інгрэдыенты ёсць на кожнай кухні, таму, думаю, праблем з імі ўзнікнуць не павінна. Прыступаем да прыгатавання. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Рыбу ачысціць, выцягнуць унутраннасці і вымыць. Абсушыць бумажнымі руханкамі. Зрабіць папярочныя надразы на целы. Натрыць сольлю і паліць лімонным сокам.
- 2
Крок 2
Грыбы вымыць, абсушыць і нарэзаць.
- 3
Крок 3
Лук пачысціць і нарэзаць нажом.
- 4
Крок 4
Разагрэйце скавароду з маслам. Выкладзіце грыбы. Калі вадкасць поўнасцю выпаравацца — дадайце цыбулю і, пры неабходнасці, яшчэ крыху масла. Смажце да залатога колеру.
- 5
Крок 5
Пасаліць, папярчыць і выкласці на талерку, каб грыбы з луком крыху астылі.
- 6
Крок 6
Начыніць рыбу грыбамі.
- 7
Крок 7
Выкладзіце на прыгатаваны фальгой ліст. Змажце з абодвух бакоў сметанай.
- 8
Крок 8
Запякаць у духоўцы пры 180°C да гатоўнасці.