Рыба фіш па-яўрэйску
Апісанне
Падыходзіць і да свята, і на кожны дзень. Як казала мая бабуля: «Такую рыбу можна есці нават вусамі». Яна атрымліваецца вельмі смачнай і незвычайнай. Я заўсёды гатую гэта страва з рэчной рыбы. Паколькі мяса вынімаецца і перакручваецца, значыць, можна быць упэўненым, што вам не трапіцца костачка. Менавіта таму такую рыбу я даю нават сваім дзецям. Яна не толькі смачная, але і вельмі карысная, бо гатуецца з гароднінай і застывае ў уласным булёне. Можна падаваць цёплай або астуджанай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Як і ў выпадку гатоўкі любой стравы з рыбы, спачатку трэба падрыхтаваць самую рыбу. У мяне на гэты раз быў белы амур, але для прыгатавання гэтай стравы падыдзе любая рачная рыбка, з якой добра знімаецца скурка. Адразаем асцяргі, старанна чысцім нутро і маем тушку пад праточнай вадой.
- 2
Крок 2
2. Цяпер нам трэба аддзяліць скурку ад тушкі. Для гэтга рабіцца невялікі разрэз каля галавы (жабры таксама трэба прыбраць). Каб не выкарыстоўваць жэлацін, я звычайна завязваю ў вузелак плаўнікі і луску і варю ў адным бульёне. Цяпер нам трэба аддзяліць мякотку ад костак, пасля чаго прапусціць яе праз мясарубку разам з цыбулай. У фарш дадайце яйка і размочаны ў малаку або водзе батон. Спецыі і соль давайце па смаку. Цяпер ваша задача — добра «выбіць» (вымясіць) фарш. Затым гатовым фаршом напаўняецца рыбная скурка і тушка зашываецца ўздоўж да галавы. Майце на ўвазе, што пад час варкі фарш павялічыцца, таму не набіваеце рыбу занадта шчыльна (з рэшты фаршу можна прыгатаваць рыбныя котлеты).
- 3
Крок 3
3. Чысцім нашыя гародавіны, нарэзаем іх буйнымі кавалкамі і выкладваем на дно. Для прыемнага колеру можна пакласті чыстую луковую лушчыну. Апускаем рыбу і марлевы мешачак з нутроўкамі. Заліваем усё гарачай вадой і ставім на агонь. Вараем 2 гадзіны так, каб вада моцна не кіпела. Для прыемнага рубінавага колеру за 20 хвілін да варкі я дадаю буражковы сок (50 г). Выключаем нашу рыбу і даём ёй поўнасцю астыць. Падчас варкі не перамешвайце булён, каб не пашkodzić рыбу і гародавіны.
- 4
Крок 4
4. Астуджаную рыбу дастаём і нарэзаем на часткі вострым ножам. Укладваем кусачкі ў глыбокую talerku для залiўнага, вакол укладваем гароднiну. Заліваем булёнам, можна ўпрыгожыць зелянінай і долькамі ліму. Гэта дасць не толькі эстэтычнасці, але і раскрые і ўзмocніць водар гатовай стравы. Адпраўляем нашу рыбку ў халадзільнік да поўнага застывання.
- 5
Крок 5
5. Падаваць можна парцыяна, а можна ў ёмістасці, у якой рыба фіш па-яўрэйску гатавалася.