Румавая баба
Апісанне
Выпечка гатуецца проста і хутка. Спачатку прыгатуем драўжджовае цеста апарным спосабам: растварам у вадзе драўжджы. У посуду падгрэваем ваду да 40 градусаў (60 мл), наліваем яе і дадаем драўжджы і палову паказанай колькасці мукі. Усё добра перамешваем. Паверхню апары пасыпаем мукой, накрываем тканню і ставім у цёплае месца для бражэння на 2,5–3 гадзіны. Бярэм яшчэ 60 мл вады і растварам у ёй яйка, соль і цукар. Калі апара павялічыцца ў два разы і пачне ападаць, дадаем у яе падрыхтаваную сумесь і астатнюю палову мукі. Замешваем цеста. На самым канцы замесу дадаем размякчаны маргарын. Паверхню цеста пасыпаем мукой, накрываем тканню і ставім у цёплае месца яшчэ на 2–3 гадзіны. За час бражэння праймем цеста некалькі разоў і дадаем ізюм. Гатовае цеста павінна добра трымаць форму, не прыліпаць да рук і посуду. Фарміруем з цеста шарыкі. Смажым формы для выпечкі маслам і складаем у іх шарыкі з цеста. Формы павінны быць запоўнены не больш за на адну трэць вышыні. Выпякаем бабы пры тэмпературы 200–220 градусаў 45–60 хвілін у залежнасці ад іх памеру. Гатовую выпечку выцягваем з форм і заставляем на 4–6 гадзін для дазравання. У гэты час прыгатуем сіроп для прасочвання і помадку. Для прыгатавання сіропу змяшаем цукар з вадой, даганяем да кіпення і здымаем пёнку. Кіпяцім 2–3 хвіліны, затым астуджваем. Наліваем каньяк і рамавую эсэнцыю і добра перамешваем. Цяпер прыгатуем помадку. У гарачую ваду кладзем цукар і перамешваем да растварэння, затым варым на слабым агні, перыядычна здымаючы пёнку. Правяраем гатоўнасць помадкі наступным чынам: бярэм кроплю сіропу і апускаем яе ў халодную ваду. Калі кропля ператварыцца ў цукарны камочак, які можна скатаць пальцамі, то помадка гатовая. Пракалываем бабу ў некалькіх месцах і апускаем у кацёл з сіропам на 10 секунд. Праз 20 хвілін на паверхню рамавых баб можна будзе нанесці гатовую помадку. Смачна есці! Можна падаваць з чорным ці кавай.