сір у хатніх умовах
Апісанне
Падыйдзе і да свята, і на кожны дзень. 1. У першую чаргу трэба ўзяць вялікую каструлю, прыкладна на 10 літраў, і пакладаць туду малако. Рэцэпт прыгатавання сыру Рокфар у хатніх умовах разлічвае абавязковае выкарыстанне тэрмаметра, каб сачыць за награваннем малака. Пакласці тэрмаметр і пакінуць малако нагрэвацца на агні. 2. Калі тэмпература малака дасягне 30 градусаў, у каструлю можна ўвесці мезафільную закваску. Менавіта такая тэмпература патрэбная, каб яна належным чынам працавала. 3. Адразу пасля закваскі можна дадаць у малако і плясень. Каб правільна разлічыць колькасць усіх інгрэдыентаў, лепш выкарыстоўваць спецыяльныя мерныя лыжкі. 4. З дапамогай венчыка асцярожна змяшаць усё. Пакінуць малако пад вечкам на 30–40 хвілін, каб бактэрыі разышліся ў малаку. 5. Цяпер можна дадаць хларыд кальцыю, які загаддзя трэба развесці ў невялікай колькасці вады, і сычужны фермент, таксама разведзены ў вадзе. Усё асцярожна змяшаць. Зноў накрыць вечкам і пакінуць на 90 хвілін. 6. Да гэтага часу, калі ўсё было зроблена правільна, утворыцца шчыльны згусак, які можна будзе разрэзаць нажом. 7. Доўгім нажом атрыманы згусак трэба наразаць на буйныя кавалачкі. 8. Праз 5–10 хвілін пачне аддзяляцца сыроватка, а значыць — цяпер можна пераліць згусак у дуршлаг, выстланы марляй, складанай у некалькі разоў. Класічны рэцэпт сыру Рокфар у хатніх умовах разлічвае выкарыстанне спецыяльнай сінтэтычнай тканіны, якая дробней і міцнейшая за марлю. 9. Працэс можа заняць да 15 хвілін, пакуль уся сыроватка сцячэ, а сыр — ападзе і зойдзе лішняя вільгаць. 10. Марлю трэба асцярожна завязаць і падвесіць, напрыклад, на кране, на 30–40 хвілін. 11. Цяпер сыр трэба пакладаць пад прэс вагой прыкладна 4 кілаграмы. Пакінуць сыр на 10–12 гадзін (можна на ноч). 12. Сыр перакласці ў глыбокую міску, наразаць сяроднімі кавалачкамі і дадаць солі па смаку (прыкладна 2 чайныя лыжкі). 13. Цяпер масу можна перакласці ў форму для сыру, упаўтнавіўшы яе. 14. Першыя суткі трэба 4–5 разоў перавярнуць сыр. Для гэтага форму трэба перавярнуць і пакінуць сыр перагародзіным на 3–4 гадзіны. Другі дзень дастаткова перавярнуць усяго пару разоў. 15. На трэці дзень сыр трэба выняць з формы і дазволіць яму падсохнуць. 16. Затым асцярожна зрабіць праколы па ўсёй паверхні, каб упусціць кісларод, неабходны для плясені. 17. Цяпер сыр можна перакласці ў кантэйнер з вечкам і адправіць у халоднае памяшканне (з тэмпературай каля 10 градусаў) дзе на месяц. 18. Першы тыдзень сыр трэба перавярнуць кожны дзень, а пачынаючы з другога — 1 раз у 2 дні. 19. Вось такі даволі просты рэцэпт сыру «Рокфар» у хатніх умовах. Трохі цярпення — і ласунку можна спрабаваць. Можна падаваць цёплым або астуджаным.