Ражэдзенскі дрожджовы штолен
Апісанне
Рэкамендуецца штолены выпякаць за месяц да святкавання Ражджаства. Таму што, настаўшыся, яны набываюць больш яркі смак і непаўторальны водар. Абавязкова прыгатуйце такую выпечку і парадуйце блізкіх на свяце. Выпечка гатова. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыгатавання тэста падрыхтуйце неабходныя прадукты: опару, муку, салевае масла, яйкі, спецыі, соль, цукар, малако. Сухафрукты і цукаты загадзя залейце каньякам і дайце ім настаяцца. Масла і яйкі загадзя дастаньце з халадзільніка.
- 2
Крок 2
Для апары падagrэйце малако ў мікрахвалёвай печы на працягу 1 хвіліны да тэмпературы 36–37 градусаў, камфортнай для актывацыі дрожджаў. Калі выкарыстоўваеце сухія хутка растворныя дрожджы, паменшыце іх колькасць у тры разы. Муку прасяце праз дробнае сіта.
- 3
Крок 3
Малако ўліце ў міску. Насыпце цукар і раздушыце свежыя дрожджы. Размяшайце сумесь венчыкам да поўнага растварэння.
- 4
Крок 4
Дадайце ў вадкую складовую частку опары прасейаную пшанічную муку, змяшайце вінчыкам да аднароднага стану смесі. Накрыйце міску з опарай поліэтыленавай плёнкай і пакіньце пры пакойнай тэмпературы на 20–30 хвілін.
- 5
Крок 5
Гатовая апара павялічыцца ў аб’ёме і пакрыецца пузыркамі. Можна прыступіць да замескі тэста для штолена.
- 6
Крок 6
Айбо тэста замешваюць даволі доўга, мае сэнс скарыстацца кухоннай машынай або міксерам. У дзежу выкладзіце падышоўшую опару, залейце цёплае малако, дадайце цукар, ванільны цукар і яйкі.
- 7
Крок 7
Муку прасеіце праз дробнае сіта і часткамі дадавайце да вадкіх складнікаў тэста, цалкам умышаючы папярэднюю партыю мукі.
- 8
Крок 8
У тэста дадайце спецыі і соль. Спецыі выкарыстоўвайце па свайму гусце. Часткамі ўводзьце слівачнае масла.
- 9
Крок 9
Вмешвайце цеста да гладкага, аднароднага стану. Гатовае цеста мяккае, злёгку ліпкае.
- 10
Крок 10
Акругліце цеста. Выкладзеце ў ёмістасць і накрыйце поліэтыленавай плёнкай. Пакіньце пры пакойнай тэмпературы для ўзыходу на 45–60 хвілін.
- 11
Крок 11
Пакуль тэста падымаецца, падрыхтуйце начынку. Сухафрукты адкіньце на сіта, каб выдаліць лішнюю вільгаць. Прасушыце іх на папяровай серветцы. Арэхі абсушыце на сухой сковарадзі. Злучыце сухафрукты, арэхі, цукаты і дадайце ў падышлае тэста. Добра змяшайце, каб яны раўнамерна размеркаваліся па ўсёму аб’ёму тэста. Абкругліце тэста і зноў дайце яму час на пад’ём.
- 12
Крок 12
Через гадзіну можна прыступіць да фармавання штоленаў. Падзяліце цеста на 2 часткі вагой прыблізна 700–800 грамаў. Калі жадаеце зрабіць выпечку невялікага памеру, можна падзяліць цеста на 3 ці 4 часткі. Кожную частку разамніце ў ляпешку авальнай формы. Зручна фармаваць штолены на пергаменце для выпечкі.
- 13
Крок 13
Візуальна падзяліце лепешку з тэста на тры часткі. Адступіўшы 1/3 часткі, бокам далоні правядзіце баразну, у якую выкладзіце «калбаску» з марцыпану. Гэты крок можна прапусціць, калі ў вас няма марцыпану.
- 14
Крок 14
З дапамогай пергамента крайнюю трэцюю частку цеста з марцыпанавай начынкай ў асноўве падзверніце і ўкладзіце на дзве часткі з трох. Трэцюю частку цеста пакіньце свабоднай.
- 15
Крок 15
Прыцісніце верхні край да ніжняга пласту цеста.
- 16
Крок 16
Загатоўкі штоленаў накрыйце кухонным ручнікам і пакіньце на расстойку перад выпяканнем на 30–40 хвілін.
- 17
Крок 17
Разагрузіце духоўку да 180 градусаў. Выпікайце штолены 40–45 хвілін. Гатоўнасць выпечкі праверце дрэўнай зубочкай. 2–3 хвіліны дайце штоленам адпачнуць. Яшчэ гарачую выпечку намажце растопленым слівачным маслам.
- 18
Крок 18
Нанясіце на выпечку тоўсты пласт цукровай пудры з дапамогай сітоўкі. Для стасавання загарніце астыўшую выпечку ў тры слаі з пергаменту, палетыленавай плёнкі і фальгі. Пакіньце ў прахалодным месцы да месяца.
- 19
Крок 19
Насолоджвайцеся рождественскай выпечкай.
- 20
Крок 20
Штолены можна паднесці ў падарунак на новагаднія святы або падаць на рождественскі ўжын.
- 21
Крок 21
Вельмі смачны, нязвычайна пахучы і сытны!