Жытні заварны хлеб на заквашцы
Апісанне
Калі любіце смачны і карысны хлеб і вас не палохаюць складанасці і цяжкасці яго прыгатавання, то вас напэўна зацікавіць гэты рэцэпт жытняга заварнога хлеба на закваске. Падрабязны пакрокавы рэцэпт дапаможа пры яго прыгатаванні.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты. Пасвяжыць закваску і падрыхтаваць заварку лепш з вечара.
- 2
Крок 2
Для падрыхтоўкі (асвяжэння) закваскі падрыхтуйце 50 мл вады, 80 грамаў жытняй мукі і 30 грамаў стартэра (закваскі).
- 3
Крок 3
Змяшайце ваду, муку і стартар.
- 4
Крок 4
Збярэце закваску ў шар, накрыйце плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для бражэння на 10–12 гадзін.
- 5
Крок 5
Каб прыгатаваць заварку, залійце 150 грам ржанай мукі 440 мл кіпячай вады, змешайце.
- 6
Крок 6
Калі заварка крыху астыне (будзе не больш за 75 градусаў), дадайце солад і карыяндр.
- 7
Крок 7
Добра змяшайце заварак, накрыйце вечкам, пастаўце ў печ пры мінімальнай тэмпературы (50 градусаў) на 2 гадзіны для асахарэння.
- 8
Крок 8
Для замешвання цеста (праз 10–12 гадзін ад пачатку працэсу), уліце ў чашу 30 мл вады, растварыце ў ёй соль, патоку (ці мёд).
- 9
Крок 9
Укладзіце закваску і заварку, змешайце. Пастаўце апару для закісання на 3–4 гадзіны.
- 10
Крок 10
Дадайце да апары 60 мл вады, усыпце муку, замясце цеста. Пастаўце на закісанне яшчэ не менш за 2 гадзіны; час закісання залежыць ад тэмпературы паветра ў памяшканні і актыўнасці апары. Цеста павінна павялічыцца ў памерах і стаць парыстым.
- 11
Крок 11
Закіслае цеста выкладзіце на працоўную паверхню стала, пасыпаную мукой.
- 12
Крок 12
Сфармуйце хлеб у форме, якая вам падабаецца (круглы, авальны).
- 13
Крок 13
Падрыхтуйце месца для расстойкі — гэта можа быць тканіна, салфетка, у якую трэба добра ўбіць муку. Укладзіце загатоўку хлеба «шывам уверх», збоку падкладзіце валікамі з ручнікоў. Накрыйце канцамі тканіны, каб хлеб не перасыхаў. Пакіньце ў такім выглядзе на 1 гадзіну.
- 14
Крок 14
Праз гадзіну акуратна перакладзіце хлеб на ліст для выпечкі, драўлянай палочкай або вострым нажом зрабіце надрэзы або дзірачкі.
- 15
Крок 15
Выпякайце хлеб у разагрэтай да 250 градусаў духоўцы 10 хвілін, затым панізьце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ прыкладна 1 гадзіну. Гатоўнасць хлеба праверце драўлянай шпажкай, яна павінна выходзіць сухой. Гатовы хлеб абавязкова поўнасцю астудзіце на рашэце, бо працэс яшчэ не скончаны, мякіш хлеба працягвае фармавацца. У гэты час можна накрыць хлеб рушнікам.
- 16
Крок 16
Падавайце хлеб да стала цалкам астылым. Хлеб атрымаўся прыгожым, араматычным і вельмі смачным!