Жытні хлеб на заквасцы
Апісанне
Дамашняя выпечка да чаю. Жытнюю закваску можна гатаваць рознымі спосабамі, але на кефіры, на мой погляд, найпрасцей. Калі ў вас ужо была свая закваска (ці вы купілі гатовую), то можаце адразу прыступіць да замесу цеста і выпечкі хлеба. Адразу скажу, што прыгатаванне жытняга хлеба на заквасцы займе час, бо цесту трэба добра прастаяцца і падысці некалькі разоў. Запасіцеся цярпеннем. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Спачатку прыгатуйце закваску. Змяшайце 400 мл кефіру і столькі мукі, каб атрымалася кансыстэнцыя, як у вострага смятаны. Дайце заквасцы падыйсці, падкармлюючы яе трохі мукой і цукрам. Захоўвайце закваску пры камнатнай тэмпературы. На чацвёрты дзень закваска гатовая да выкарыстання і прыгатавання на ёй хлеба. Нам спатрэбіцца прыкладна палова ад усяго аб'ёму. Астатнюю закваску можна захоўваць у халадзільніку. Так выглядае закваска.
- 2
Крок 2
Калі яе перамешаць, бачна, як яна асядае, пеныцца (усё-ткі жывы арганізм, можна сказаць).
- 3
Крок 3
У паловіну закваскі дадайце астатні кефір, мукі (я заўсёды дадаю на вока), дадайце соль. Замесіце цеста. Раэная мука непаслухмяная: цеста можа быць ліпкім, але яно павінна быць густым, а не вадкім.
- 4
Крок 4
Тэста накрыйце плёнкай, дайце яму пастаяцца і падняцца прыкладна 4 гадзіны.
- 5
Крок 5
Тэста падышло, але яго трэба яшчэ раз абмясіць і пасыпаць мукой, пакіньце яго яшчэ на расстойку (на 3 гадзіны).
- 6
Крок 6
У выніку хлеб яшчэ больш падышоў. Разагрейце духоўку да 200 градусаў, паставце на ніжні ўзровень пратэнь з вадой для ўтварэння пара. Выпякайце хлеб да румянай карочкі, магчыма, гадзіну або паўтара. Гатоўнасць правяраю пастукоціваннем лыжкі па карочцы — глухі гук азначае, што гатова.
- 7
Крок 7
Гатоваму жытнему хлябу на заквасцы дайце пастаяць яшчэ каля двух гадзін, каб ён астыў і яго было прасцей нарэзаць.