Жытні хлеб на жывой заквасе
Апісанне
Прыгатаваць хлеб на жывой закваске, якая будзе «вечнай» і можа паслужыць вам не адзін год, вельмі проста. Праўда, спатрэбіцца некалькі дзён на прыгатаванне самай жывой закваскі. Чым старэй закваска, тым яна становіцца мацней, набірае актыўнасць і сілу. Суадносіны жытняй і пшанічнай мукі можна мяняць па сваім меркаванні, можна пшанічную муку наогул не ўжываць, а выпякаць толькі на жытняй муцы, гэта справа густу. Пакрокавы рэцэпт дапаможа прыгатаваць і саму закваску, і хлеб з яе выкарыстаннем Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Мой император! 👑✨ Падрыхтуйце інгрэдыенты для замесу хлеба. Але да гэтага моманту вы павінны прыгатаваць жывую закваску, на выспяванне якой пойдзе каля 5 дзён.
- 2
Крок 2
Для прыгатавання жывой заквашкі вазьміце 50 мл цёплай вады і 50 грамаў жытняй мукі.
- 3
Крок 3
Змяшайце ваду з мукой да аднароднай масы, накрыйце харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца на суткі.
- 4
Крок 4
Праз суткі ў заквасцы пачынаецца лёгкае браджэнне.
- 5
Крок 5
Наступныя 3-4 дні, з інтэрвалам праз суткі, падкормлівайце закваску па такой схеме: 50 грамаў закваскі, 25 мл. цёплай вады, 25 грамаў жытняй мукі. У выніку заўсёды павінна атрымлівацца 100 грамаў закваскі.
- 6
Крок 6
Праз 3-5 дзён у закваскі з’яўляецца характэрны прыемны кіславаты пах і актыўныя бурбалкі. З такой закваскай можна замешваць хлеб. Актыўнасць даспявання закваскі залежыць ад тэмпературы памяшкання і ад актыўнасці папярэдняй закваскі, выкарыстанай у якасці асновы-стартара.
- 7
Крок 7
Калі плануеце займацца хлебапякарствам, карміце закваску па такой самай формуле: 50 грамаў закваскі, 25 мл вады, 25 грамаў жытняй мукі. Трымаеце ў халадзільніку, яна можа «жыць» гадамі, пры гэтым яе актыўнасць і сіла толькі павялічваецца.
- 8
Крок 8
У ёмістасць для замешвання хлеба ўліце цёплую ваду, растварыце соль і цукор, дадайце 40 грамаў закваскі, змяшайце да аднароднасці.
- 9
Крок 9
Усыпайце прасеяную муку.
- 10
Крок 10
З дапамогай цестамясільнай машыны, міксера або рукамі замясціце цеста.
- 11
Крок 11
Накрыйце цеста плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для бражэння на 2-3 гадзіны. Час бражэння залежыць ад актыўнасці закваскі і тэмпературы паветра ў памяшканні.
- 12
Крок 12
Цеста за час бражэння павінна павялічыцца ў 1,5–2 разы.
- 13
Крок 13
Прысыпце працоўную паверхню стала мукой, выкладзіце цеста.
- 14
Крок 14
Цеста ліпкаватае, таму можна дапамагаць сабе скрабком або змазаць рукі алеем. Сфармуйце хлеб. Хлеб можна змясціць у форму, можна сфармаваць круглы хлеб.
- 15
Крок 15
Укладзіце хлеб «швом уніз» на ліст для выпякання, накрыйце сухой сурвэткай, дайце расстойку прыкладна 2 гадзіны.
- 16
Крок 16
Праз 2 гадзіны хлеб павялічыўся ў аб’ёме, на ім з’явіліся расколіны. Разагрэйце печку да 250 градусаў.
- 17
Крок 17
Пячыце хлеб першыя 10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў, далей панізьце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ 40–50 хвілін. Гатовы хлеб цалкам астудзіце на рашэце.
- 18
Крок 18
Хлеб, прыгатаваны на жывой заквасе, атрымліваецца вельмі водарным і надзвычай смачным; пры гэтым ён захоўвае свае смакавыя ўласцівасці на працягу некалькіх сутак і не цвярдзее.