Жытні хлеб на хмелевай заквасцы
Апісанне
Ідэальна падыдзе да гарбаты і кавы. Гэты хлеб на хмелевай заквасцы для мяне быў у нейкім родзе эксперыментам, бо пякла яго ўпершыню. Я выкарыстала гатовую сухую хмелевую закваску, якую папярэдне трэба «ажывіць». Усё падрабязна апісана ў рэцэпце, якім я з задавальненнем дзялюся. Падавайце цёплым або астуджаным. Ідэальна да гарбаты.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты. Да пачатку замешвання цеста неабходна мець асвежаную хмелевую закваску.
- 2
Крок 2
Для ажыўлення закваскі вазьміце ёмістасць не менш за 1 літр. Усыпце закваску, дадайце ваду, 1 ч.л. мёду. Змяшайце, пакіньце для набракання на 1 гадзіну.
- 3
Крок 3
Праз 1 гадзіну дадайце 50 грамаў мукі, змяшайце, зацягніце харчовай плёнкай, пакіньце ў цёплым месцы для браджэння на суткі.
- 4
Крок 4
Праз суткі ў заквасцы назіраецца актыўны працэс браджэння.
- 5
Крок 5
Дадайце ў закваску 100 мл цёплай (нехлараванай) вады і 100 грамаў пшанічнай мукі, пакіньце для браджэння яшчэ на 6 гадзін. У канцы браджэння павінен з'явіцца характэрны кіславаты пах браджэння. Можна прыступаць да замешвання цеста на хлеб.
- 6
Крок 6
Для замешвання цеста ўліце ў міску 175 мл вады, растварыце соль, дадайце 1 ст. лыжку мёду.
- 7
Крок 7
Дадайце 1 ст. лыжку аліўкавага алею, семечкі сланечніку (ці гарбуза), змяшайце.
- 8
Крок 8
Уліце закваску, змяшайце.
- 9
Крок 9
Усыпце пшанічную і жытнюю муку. Замясіце цеста.
- 10
Крок 10
Збярыце цеста ў шар, накрыйце плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для браджэння на 2-3 гадзіны.
- 11
Крок 11
Падзяліце выброджанае цеста на 2 часткі.
- 12
Крок 12
Рукамі размеркуйце цеста ў пласт, скруціце ў выглядзе рулета, добра запячатваючы кожны абарот.
- 13
Крок 13
Падкатайце нарыхтоўкі хлеба ў батончык.
- 14
Крок 14
Выкладзіце нарыхтоўкі хлеба «швом уверх» на сурвэтку, у якую ўбіта мука. Накрыйце канцамі сурвэткі або плёнкай, пакіньце на расстойку на 2 гадзіны.
- 15
Крок 15
Праз 2 гадзіны перакладзіце хлеб на ліст для выпечкі. Загадзя ўключыце духоўку на разагрэў да 250 градусаў. Зрабіце адвольныя надрэзы на хлебе.
- 16
Крок 16
Выпякайце хлеб першыя 10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў, затым панізьце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ 30 хвілін. Гатовы хлеб астудзіце на рашотцы, накрыўшы зверху сурвэткай.
- 17
Крок 17
Жытні хлеб на хмяльной заквасцы атрымаўся з прыемным водарам хмелю і хрумсткай скарыначкай, вельмі смачны.