Жытнія пячэнкі Акардэон
Апісанне
У місцы развязаць дрожджы ў вадзе. Дадаць малако, патоку, 2 сталовыя лыжкі вершкавага масла, цукар і 1 сталовую лыжку солі. Дадаць 2 шклянкі мукі; узбіць да аднастайнай масы. Дадаць жытнюю муку і дастаткова астатняй пшанічнай мукі, каб утварылася мяккая цеста. Выкладзіце цеста на пасыпаную мукой паверхню; вымесіце, пакуль яна не стане гладкай і пругкай, прыкладна 6-8 хвілін. Пакласці ў змазаную маслам міску, павярнуць 1 раз, каб змазаць зверху. Дайце цесту падняцца на працягу 20 хвілін. Падзяліце цеста на чатыры часткі. На слаба пасыпанай мукой паверхні раскачайце кожную частку ў прамавугольнік. Змажце астатнім маслам. Тупым краем нажа зрабіце згібы ў цесте, пачынаючы з кароткага боку. Складзіце цеста гармошкай уздоўж ліній згібаў. Порэжце складзенае цеста на невялікія шматлікі. Пакладзіце кожны шматлік у змазаную формачку. Змажце маслам. Накрыйце паліэтыленавай плёнкай. Пастаўце ў халадзільнік на 4-24 гадзіны. Калі ўсё будзе гатовае да выпечкі, зняце пакрыццё і дайце пастаяць пры тэмпературы пакоя прыкладна 10 хвілін. У невялікай місцы ўзбіце бялок; змажце цеста. Пасыпце цмінам і астатняй соллю. Выпякайце пры тэмпературы 375 градусаў па Фарэнгейце (190 C) 20-25 хвілін ці да лёгкага залатога колеру. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.