Жытава-пшанічны хлеб
Апісанне
Ідэальна падыдзе да чаю і кавы. Каб прыгатаваць карысны бездрожджавы хлеб, спачатку неабходна вывесці закваску. Прыгатавіўшы опару, дадайце ў цеста любыя семкі або семя на ваш густ. Я выкарыстоўвала сумесь з семак лён, кунжуту, падсолніка і гарбуза. Хоць увесь працэс будзе доўгім, асаблівых намаганняў ад вас не спатрэбіцца, самае складанае — гэта пачакаць, калі хлеб можна будзе есці. Падрабязней, падавайце цёплым або астылым. Ідэальна да чаю.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Каб выпякаць хлеб, спачатку нам спатрэбіцца прыгатаваць ржаную закваску.
- 2
Крок 2
У невялікай ёмістасці змяшайце 8 г жытняй мукі і 15 мл чыстай вады. Накрыйце крышкай або плёнкай, але так, каб у ёмістасць патрапляў паветра. Пастаўце ёмістасць у цёмнае цёплае месца. На працягу трох наступных дзён дадавайце ў закваску 8 г мукі і 15 мл вады, змешвайце і зноў, няшчыльна закрыўшы, пакідайце на захаванне да наступнага дня. Жадана дадаваць муку кожны дзень у адзін і той жа час. На пяты дзень закваска будзе гатовая. Закваску можна захоўваць у халадзільніку і скарыстацца ёй тады, калі ў вас будзе жаданне выпякаць хлеб.
- 3
Крок 3
Калі закваска будзе гатовая, прыгатуйце стартер. Для гэтага дадайце ў закваску 100 мл цёплай вады і 80 г ржанай мукі, змяшайце, накрыйце харчовай плёнкай і пакладзіце ў цёплае месца на 12 гадзін.
- 4
Крок 4
Праз 12 гадзін можна гатаваць опару. У стартер дадайце 125 мл цёплай вады, змяшайце.
- 5
Крок 5
Затым дадайце соладовы сіроп.
- 6
Крок 6
Цяпер дадайце 50 г пшанічнай і 50 г ржанай мукі. Перамяшайце, накрыйце плёнкай і зноў пакіньце на 12 гадзін.
- 7
Крок 7
Праз 12 гадзін опара падрасла і можна гатаваць цеста. У опару дадайце 200 мл цёплай вады.
- 8
Крок 8
Затым дадайце семачкі, атрубы і соль.
- 9
Крок 9
У апошнюю чаргу дадайце 165 г ржавай і 200 г пшанічнай мукі. Замесіце клейкае цеста, накрыйце плёнкай і пакіньце падрастаць у цёплым месцы без скразнякоў на 2–3 гадзіны.
- 10
Крок 10
Цеста павінна павялічыцца ў 2 разы. Калі ў вас ёсць спецыяльная форма для хлеба, то перакладзіце падрослае цеста ў яе, папярэдне змазаўшы форму маслам і пасыпаўшы мукой. Калі няма, то выкладзіце цеста на шчодра пасыпаную мукой працоўную паверхню, пасыпце мукой само цеста і сфармуйце буханку жаданай формы. Пакіньце цеста на расстойку ў форме на 2 гадзіны.
- 11
Крок 11
Разагрэйце духоўку да 240 градусаў, на дно духоўкі пастаўце жаруправадную ёмістасць з вадой. Выпякайце хлеб 35 хвілін, затым выключыце духоўку і пакіньце хлеб у ёй яшчэ на 20 хвілін. Гатовы хлеб астыць на рашотцы. Прабіваць хлеб рэкамендуецца не раней, чым праз 12 гадзін.