Рызота з гаргонзалай і грушай
Апісанне
Рыс для рызота мае вырашальнае значэнне. Выбірайце адпаведныя сарты круглазернага рысу. Грушы выбірайце сачнасныя, з цвёрдай шчыльнай целасцю, каб у гатовым страве кавалачкі не ператварыліся ў пюрэ
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце інгрыдыенты.
- 2
Крок 2
Для прыгатавання рызота лепш узяць зручны глыбокі сотэйнік. Гатаваць трэба на агні крыху ніжэй за сярэдні. Бульён павінен быць кіпячоным. Зручна трымаць яго на пілі побач са сотэйнікам. Растапіце сметанковае масла і падсмажце палову нацёртага кубікамі грушы да лёгкай каранелізацыі.
- 3
Крок 3
Пакладзіце падсмажаную грушыню на талерку і дадайце ў сотэйнік аляйчынае алеі. Залатусціце цыбулю, нарэзаную дробкімі кубікамі.
- 4
Крок 4
Выкладзіце прамыты і высушаны рыс. Лёгка падсмажце пры перамешванні, пакуль усе крупінкі рысу не пакроюцца маслам.
- 5
Крок 5
Уліце віно. Дайце яму выпарыцца пры пастаянным перамешванні.
- 6
Крок 6
Залейце рыс 1,5 шклянкі кіпячога бульёну, крыху пасаліце і дайце бульёну ўбірацца ў рыс, часцяком перамешваючы.
- 7
Крок 7
Далей дадавайце бульён па паловачцы за раз, перамешвайце і дазвольце бульёну ўбірацца. Тут трэба назіраць і прабаваць. Рыс гатовы, калі ўнутры ён яшчэ крыху тугі — гэта і ёсць аль-дэнтэ. Пры гэтым агульная кансыстэнцыя рызота павінна быць не сухой, а мяккай і смятаністай.
- 8
Крок 8
У гатовае рызота дадайце нарэзаную кубікамі гаргонзалу і падсмажаную грушы. Асцярожна змяшайце. Пасаліце і папраўце свежамеленым чорным перцам па смаку.
- 9
Крок 9
Падавайце негайна, ўпрыгожыўшы тонкімі ломцікамі астатняй грушы і свежай петрушкай. Тым, хто любіць, можна дадаткова паліць рызота аляйвавым алеем.
- 10
Крок 10
Падайсці да стала.