Рызота з белымі грыбамі
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Шляхетныя белыя грыбы ў спалучэнні з элітным рысам сарту арбарыё надаюць рызота непаўторны тонкі смак і мяккую крэмавую кансістэнцыю. Страва атрымліваецца фантастычна смачная, а гатуецца досыць проста — той, хто спрабаваў гатаваць рызота, пацвердзіць. Акрамя таго, што гэта страва смачная і простая ў прыгатаванні, яна яшчэ і даволі лёгкая, дыетычная. Словам, казка, а не страва. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Грыбы для рызота павінны быць добрымі — крэпкімі, свежымі, з лёгкім арэхавым араматам. Іх трэба ачысціць ад пяску, глебы, лісця, пратэраць чыстай вільготнай тканінай ці хутка прапалоскаць пад вадой і адразу высушыць рэчывам. Нарэзаць вялікімі ломцікамі.
- 2
Крок 2
З вяшчоўкі з грыбных абрэзкаў, морквы, кораня патрушкі і зялёні варым лёгкі гародні бульён. Працягваем яго праз марлю — амаль напэўна ў грыбах і зялёня быў пясок, а нам зусім не трэба, каб ён скрыпеў на зубах у госцей.
- 3
Крок 3
Падгрэваем глыбокую скавародку ці сотэйнік з таўстымі сценкамі. На невялікай колькасці аляйвавага алею пасмажваем сухі рыс сарту арборыё — калі яго няма, можна скарыстаць іншы няшліфаваны і непрапарэны добры рыс. Калі рыс убярэ алей і пачне выдаваць сухі стук — наліваем віно, перамешваем, а затым паступова, невялікімі парцыямі, ўводзім бульён. Калі ён пакрывае рыс прыкладна на палец, пачынаем выпараваць яго працягласьцю 15-20 хвілін.
- 4
Крок 4
Тым часам на іншай скавародзе ў лыжцы аляйновага алею практычна хвіліну пасмажваем палічаныя пласцінкі часныку, потым выцягваем іх і складваем у скавародку грыбы. Смажым, пастаянна перамешваючы, пакуль не зарумяняцца. Дадаем да грыбоў дробна нарэзаны лук, смажым яшчэ 2-3 хвіліны. Салім, перчым.
- 5
Крок 5
Дадаем грыбы да ружу, закрываем крышкай і ставім на самы слабы агонь яшчэ на некалькі хвілін.
- 6
Крок 6
Праверце — калі рыс атрымаўся, як кажуць італьянцы, «на зубок», гэта значыць мяккі звонку і крыху цвёрды ўнутры, — рызота амаль гатова. Пасыпце яе цёртым сырам і дробна нарэзанай петрушкай, дадайце вершкавае масла, павольна і старанна перамяшайце на працягу 1-2 хвілін, накрыйце крышкай і выключыце агонь. Праз 3 хвіліны рызота можна падаваць да стала!