Рысавая запяканка з цвіленьнем
Апісанне
Класічны рэцэпт рысавай запяканкі з цьвілёй прапаную крыху «ажывіць» балгарскім перцам і сырам. Атрымаецца нечакана, яскрава, а ўжо пра смак і казаць не варта — спрабуйце самі! Отрым, варым рыс да гатоўнасці. Браць круглы рыс ці даўгазёрны — гэта пытанне пытанняў. Калі хочаце, каб запяканка была больш аднастайная, тады, вядома, круглы, а калі падабаецца, калі зярняткі захоўваюць сваю форму і пругкасць — даўгі. Пакуль рыс гарачы — змяшайце яго з маслам, а калі астыне — з цёртым сырам і ўзбітымі яйкамі. Лук і часнык чыстым. Лук дробна рэжам і падсмажваем на разагрэтай скавародзе ў невялікай колькасці расліннага алею да лёгкага залатыстага колеру. Дадаем у лук цёртую маліну, перамешваем, падсмажваем яшчэ пару хвілін. Балгарскі перац памываем, чыстым і рэжам невялікімі кубікамі ці дробнымі палоскамі, дадаем да луку з маліной. Накрываем крышкай і памяншаем агонь — хай паварушаюцца агуркі хвілін пяць. Дадаем на скавароду цьвілю і падсмажваем яшчэ хвілін 10, пастаянна перамешваючы, каб не прыгарала. Калі хочаце, каб цьвіля была больш падсмажаная — павялічце агонь. На сярэднім агні яна будзе амаль тушеная. Накрыеце крышкай — цьвіля аддаст шмат вадкасці. Не будзеце накрывать зусім — можа атрымацца жорсткаватай. Таму лепш накрыць крышкай ненадоўга, на сярэднім агні, а потым зняць яе, павялічыць тэмпературу і падсмажваць да амаль поўнага выпарэння. Фарму для выпечкі змазваем раслінным алеем. Выкладваем на дно формы палову рысу. На яе — цьвілю з агуркамі. Трэці пласт — зноў рыс. Разроўноўваем запяканку лыжкай ці лапаткай, ставім у разагрэтую да 180 °С духоўку на 40–50 хвілін. Гатовую запяканку крыху астуджваем і асцярожна выцягваем з формы. Падаём нарэзанай партыянымі кавалкамі з свежым салатам і памідорным соусам.