Рыс на ролы
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Прыгатаванне рысу ў японскай кухні — гэта шматвекавы рытуал. Навучыцца этаму можа кожны, калі выконваць усе правілы прыгатавання. Па-першае, рыс павінен быць спецыяльны для сушы. Па-другое, яго трэба некалькі разоў промыць у сіце пад цякучай вадой. Ну а астатнія крокі глядзіце ў маім рэцэпце,
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. У Японіі варэнне рысу вывучаюць каля 3 гадоў. Сам працэс варкі рысу на ролы не складаны, галоўнае — правільна разлічыць прапорцыі і выратрымаць час. Спачатку рыс трэба некалькі разоў прамыць пад цячной вадой. Вельмі важна, каб рыс быў спецыяльны, для сушы. Напрыклад, даўгазерневы не падыходзіць.
- 2
Крок 2
2. Промываем яго доўга. Для гэтага лепш выкарыстоўваць сіта.
- 3
Крок 3
3. Затым выкладваем рыс у кастрлю і заліваем вадой. Дадаем пастаяць 5 хвілін, пасля чаго ваду зліваем і заліваем новую. І так тры разы.
- 4
Крок 4
4. Затым бераем кастrolю з тоўстым дном, высыпаем туды рыс і заліваем вадай у прапорцыі 1:1,5. Ставім на агонь і дводзім да кипення, пасля чаго накрываем крышкай і варім роўна 20 хвілін.
- 5
Крок 5
5. Пасля гэтага часу ставім кастролю на вадяную баню і адлічваем яшчэ 10 хвілін. За гэты час рыс павінен упуснуць астатнюю ваду.
- 6
Крок 6
6. Затым выкладаем гатовы рыс у драўляны тазік хангіры (калі яго няма, возьмеце звычайны пластыкавы таз).
- 7
Крок 7
7. Заліваем рыс гатовым соусам і акуратна перамешваем драўнянай лыжкай. На 1 кг гатовага рysu спatrabіцца 125–200 мл гatovaga sousu. У халodны рys запраўka не дадаeцца — сapsuiuцca смakavyja якasci. Як толькі вы пераклaлi рys, одразу дадавайце «сушы-су».
- 8
Крок 8
8. Даём рысу цалкам астынуць, пасля чаго ён гатовы да выкарыстання.