Рыгскі хлеб па ГОСТу
Апісанне
Выпечка гатовыцца проста і хутка. Рэцэпт прыгатавання рыжскага ГОСТавага хлеба не адносіцца да катэгорыі лёгкіх рэцэптаў, але пры гэтым нічога надзвычай складанага ў ім няма. Неабходна толькі жаданне і набор інгрэдыентаў. А як яго прыгатаваць, глядзіце ў па крокавым рэцэпце. Падавайце астылы або крыху цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты для выпечкі хлеба.
- 2
Крок 2
Спачатку займайцеся падрыхтоўкай ржаной асахарэнай заваркі. Для гэтага спатрэбіцца 175 грамаў ржаной мукі, 1 чайная лыжка тміну, 35 грамаў ржанога нефэрментаванага солада.
- 3
Крок 3
У шкляную або керамічную посуду, якая павінна быць з крышкай, высейце муку, дадайце тмін і перамяшайце.
- 4
Крок 4
Уліце 280 мл кіпячай вады, змяшайце.
- 5
Крок 5
Дадайце 35 грамаў соладу, змяшайце.
- 6
Крок 6
Накрыйце крышкай, пастаўце ў духоўку пры тэмпературы 65 градусаў для асахарвання на 3-5 гадзін.
- 7
Крок 7
Неадкладна падрыхтуйце закваску, якую трэба перакарміць з вільготнасці 100 % у закваску з 66 % вільготнасцю. Для гэтага дадайце да закваскі 15 мл вады і 35 грам ржанага мукі. Пастаўце ў цёплае месца на 3,5‑4 гадзіны.
- 8
Крок 8
Асахарэная заварка праз 3 гадзіны, праведзеныя ў духоўцы. Яе трэба астудзіць да тэмпературы 32‑36 градусаў.
- 9
Крок 9
Ахалоджаную заварку перакладзіце ў міску для замешвання цеста, дадайце да яе 3 грамы свежых дрожджаў, разведзеных у мінімальнай колькасці вады і закваску.
- 10
Крок 10
Дадайце сюды ж 35 грам ржаной мукі і замясіце опару. Пакрыйце опару харчовай плёнкай і пастаўце ў цёплае месца для бражэння на 3-5 гадзін.
- 11
Крок 11
Для падрыхтоўкі цеста на опары прыгатуйце 35 грамаў патокі, 14 грамаў солі, 85 мл цёплай вады, 330 грамаў ржаной мукі і 70 грамаў пшанічнай мукі.
- 12
Крок 12
Дадайце ў ваду соль і патоку, размяшайце да растварэння.
- 13
Крок 13
Змяшайце абодва віды мукі.
- 14
Крок 14
Выкладзіце выбродзіўшую опару.
- 15
Крок 15
Замясіце цеста, накрыйце харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца на 2 гадзіны.
- 16
Крок 16
Праз 2 гадзіны апырскайце працоўную паверхню стала вадой, выкладзіце цеста.
- 17
Крок 17
Сфармуйце хлеб у выглядзе батона, рабіце гэта пастаянна змочваючы рукі ў вадзе і разгладжваючы цеста, каб пазбавіцца ад усіх трэсцінак, дасягаючы раўннай і гладкай паверхні. Пастаўце цеста на расстойку на 1 гадзіну 15 хвілін, лепш у духоўку з уключанай лямпай, кожныя 15 хвілін разгладжвайце цеста вільготнымі рукамі, імкніцеся, каб батон не расплываўся ў бакі.
- 18
Крок 18
Разагрэйце духоўку да максімальнай тэмпературы. Зрабіце драўлянай шпажкай тры праколы на хлебе, гэта «візітная картка» рыжскага хлеба. Апырскайце духоўку вадой з пульверызатара і выпякайце першыя 10 хвілін на максімальнай тэмпературы, затым панізьце тэмпературу да 230 градусаў і выпякайце яшчэ 30 хвілін.
- 19
Крок 19
За 5 хвілін да заканчэння выпякання прыгатуйце кісель з паловы сталовай лыжкі крухмалу і паловы шклянкі вады.
- 20
Крок 20
Намажце кіселькам паверхню гатовага хлеба.
- 21
Крок 21
Пакладзіце хлеб на рашотку да поўнага астылення на 8-12 гадзін.
- 22
Крок 22
Праз 8-12 гадзін можна спрабаваць гэты легендарны хлеб. Дзякуючы спосабу прыгатавання і складзе ён можа захоўвацца без шкоды для смаку да 10 дзён.