Рыйет з скумбрыі
Апісанне
Падыходзіць і да свята, і на кожны дзень. У Анжу страва rillaud была фірменнай: яе падавалі ў выглядзе пірамідкі і накрывалі свіной хвостам; рыйет з гонарам прадстаўлялі паважаным гасцям. З часам метад рыйета распаўсюдзілі на мяса рыбы, дзікіх птушак і зайцаў, а ў далейшым — на змястрзмора накшталт анчоўсаў, тунца і ласося. Нягледзячы на тое, што рыбу не гатуюць у душы, яе потым усё роўна змешваюць з ім, каб атрымаць характэрную пасту-намазку. Нежная, гладкая тэкстура — вырашальны паказчык добрага рыйета. Дык глядзіце рэцэпт, я раскажу. Закуска гатовая. Падавайце адразу. 😊
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Падрыхтуйце прадукты. Рыбку размарозьце пры пакойнай тэмпературы. Адрэжце галовы, выдаліце нутрашнасці, прамыйце.
- 2
Крок 2
2. Пакладзіце рыбу ў кастролю, туды ж адпраўце лук і моркву, лаўровы ліст, шчыт сацыму, белае віно. Пасаліце, паперыце. Давядзіце да кіпення, накрыйце вечкам, зніміце з агню і пакіньце на 15 хвілін.
- 3
Крок 3
3. Астудзіце рыбу, здыміце скуру, косткі, разамніце рыбку вілкай. Бульён працадзьце, ён яшчэ спатрэбіцца.
- 4
Крок 4
4. Да рыбы дадайце смятану, гарчыцу, карыандр, папрыку, соль, перец чорны молаты, эстрагон, дробна нарэзаны лук.
- 5
Крок 5
5. Развядзіце рыйет булёнам да патрэбнай кансістэнцыі. Змясціце ў халадзільнік на пару гадзін.
- 6
Крок 6
6. Смачнага!