Рамесленны хлеб
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. З гэтай колькасці прадуктаў атрымліваецца буханка сярэдняга памеру вагой 550 грамаў. Не баіцеся працэсу прыгатавання хлеба на закваске праз працягласць працэсу. Заўсёды можна адаптаваць хуткасць працэсаў пад свой расклад Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце прадукты для прыгатавання цеста.
- 2
Крок 2
Загадзя падрыхтуйце запарку на заквасе. У ёмістасці злучыце 20 грамаў закваскі, 40 мл вады і 40 грамаў пшанічнай мукі. Перамяшайце, накрыйце ёмістасць вечкам або плёнкай і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 6–8 гадзін. Гэта зручна зрабіць з вечара, і раніцай стартэр для прыгатавання цеста будзе гатовы. На піку актыўнасці запарка павялічыцца ў аб’ёме ў 2,5–3 разы.
- 3
Крок 3
Для падрыхтоўкі цеста налейце ў ёмістасць халодную воду, перанясіце туды усю апару з закваскі, змяшайце.
- 4
Крок 4
Пшанічную муку вышэйшага або 1-га гату злучыце з цэльназернавай і прасяйце праз сіта. Перасыпце сумесь у вадкую складніку цеста.
- 5
Крок 5
Змяшайце ўсе кампаненты паміж сабой і перанясіце цеста ў міску, накрыйце сурвэткай або харчовай плёнкай. Пакіньце сумесь на 30 хвілін для аўтолізу. За гэты час паўфабрыкат цеста стане мякчэйшым, і далей цеста будзе лягчэй замясіць.
- 6
Крок 6
На гэтым этапе дадайце ў цеста соль і правядзіце канчатковае замешванне цеста да сярэдняй ступені развіцця клейкавіны. Цеста замешвайце па прынцыпе расцягнулі і складалі. На гэтым этапе цеста не павінна перагравацца.
- 7
Крок 7
Гатовае цеста не прыліпае да рук і паверхні, гладкае і злёгку бліскучае. Яно добра расцягваецца і не рвецца.
- 8
Крок 8
Перакладзіце гатовае цеста ў місу, накрыйце і пакіньце на 5 гадзін пры кімнатнай тэмпературы. Кожную гадзіну праводзіце абмінку цеста.
- 9
Крок 9
Сфарміруйце форму будучага хлеба, складваючы краі да цэнтра, і закругліце загатоўку. Шчодра пасыпце расстоечны кошык цэльназерністай мукой і перакладзіце загатоўку швом уверх. Зверху пасыпце загатоўку мукой.
- 10
Крок 10
Накрыйце кошык льняным чахлом або салфеткай ад перасыхання цеста. Пастаўце форму ў халадзільнік. Выстойванне пры тэмпературы 6–8 градусаў можа заняць да 20 гадзін.
- 11
Крок 11
Перакладзіце загатоўку на пергамент.
- 12
Крок 12
Зрабіце надрэз з дапамогай ляза, нажа або скальпеля.
- 13
Крок 13
Разагрэйце духоўку да 250 градусаў. Разагрэйце форму для выпякання. Перакладзіце хлеб у форму разам з пергаментам. Выпякайце хлеб 10 хвілін з парам. Для прыгожай формы і залацістай хрумсткай карынкі вельмі важна ўвільгатненне хлеба ў першыя 10–15 хвілін выпякання. Для гэтага дастаткова паставіць уніз духоўкі патэльню з кіпятком. Іншы варыянт атрымання пара — накрыць хлеб калпаком. У гэтым выпадку падыдзе глыбокая жароўня з вечкам. Праз 10 хвілін неабходна зняць вечка або прыбраць патэльню з кіпятком і працягваць выпякаць хлеб яшчэ 20–25 хвілін.
- 14
Крок 14
Астудзіце гатовы хлеб на рашоце.
- 15
Крок 15
Цудоўны хлеб! Ноздрыстая мякіць, смак і водар — фантастычныя!
- 16
Крок 16
Смачнага вам хлеба!