Рагу з аленьіны
Апісанне
Да вашай увазе — фантастычна смачнае страва — рагу з аленьніны. Рэцэпт рагу з аленьніны — гэта не мая кухонная імправізацыя, а класічны шатландскі спосаб прыгатавання аленьніны, па сутнасці адно з нацыянальных блюдаў той мясцовасці. Калі я паспрабаваў яго ўпершыню, запіваючы шатландскім элем у адным з пабаў Эдынбурга, хацеў крычаць — Я ЛЮБЛЮ ШАТЛАНДЫЮ!!! Наколькі смачнае блюда. Сытнае і густое рагу з аленьніны, прыправанае кісласалодкім малінавым варэннем, з дымкам копчанай беканіны, хрумсткімі смажанымі грыбамі, араматычнай зелянінёй... Ах, словамі гэта не перадаць. Гатуйце дакладна так, як прадпісвае рэцэпт рагу з аленьніны, і вы станеце самым шчаслівым чалавекам, як мінімум, на 1 гадзіну.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Разрэжам лася на кубікі з бокам каля 5 см.
- 2
Крок 2
У міску пакладзем шматлікі ласоныны, туды ж дадаем лавровы ліст, свежы цым'ян, заляваем усё віном. Адпраўляем у халадзільнік на 12 гадзін — хай марынуецца.
- 3
Крок 3
Добра дасканальна прамываем грыбы. Міска з мясам дастаем з халадзільніка, мясо дастаем з марынаду і выкладваем на тарэлку, лавровы ліст і мяту выбрасваем, а марынад застаўляем — ён нам яшчэ прыгожыцца.
- 4
Крок 4
Разаграваем духоўку да 150 градусаў. Лук нарэжам тонкімі паўкальцамі, часнык — дробна.
- 5
Крок 5
У сковородзе растапляем сметанковае масла, кладзем туды лук, пасмаажваем 3-4 хвіліны на сярэднім агні да мяккасці, пасля чаго дадаем часнык, грыбы і палоскі бекону. Смаажваем разам яшчэ 2-3 хвіліны.
- 6
Крок 6
Тым часам у асобнай скавародзе на моцным агні падсмажваем кавалачкі мяса. Падсмажваем не ўсё адразу, а партыямі, каб мяса хутка пакрывалася карочкай, а не тушылася ў ўласным соку. Падсмажваем да ўтварэння ружовай карочкі.
- 7
Крок 7
У вялікай жароўні змяшаем змесціва скавародкі з цыбуляй і грыбамі, падсмажаныя кавалачкі мяса, марынад, варэнне, бульён, соль і перац. Добра змяшаем і ставім у разагрэтую духоўку. Тушым пад крышкай прыкладна 1,5-2 гадзіны.
- 8
Крок 8
Потым дастаем рагу з духоўкі, ставім на піліту. Крохмаль растварам у невялікай колькасці вады, дадаем у рагу. Перамешваем і праграваем рагу, каб яно загусцела. Рэгулюем па солі і перцы, калі трэба — рабім рагу яшчэ больш густым, дадаўшы яшчэ крохмалю.
- 9
Крок 9
Знімаем з агню і, стрымліваючыся ад спакусы з'есці ўсё адразу з жароўні, разкладваем па парцыянальных тарэлках. Падаваць рэкамендую з цёмным півам. :)