Рагу з яловічых хвастоў
Апісанне
Вяловыя хвасты змяшчаюць касцявы мозг, які вельмі карысны. Яны цвёрдыя і маюць крыху спецыфічны запах, таму іх трэба правільна прыгатаваць. Лепш тушыць іх у алкасолі, які размякчыць валокны. Падавайце рагу з хвастоў гарачым разам з агароднінай і ўтварыўшайся падлівай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Абмыйце сала і пакладзіце яго на рухачку, асушыце. Пасаліце і папярчыце хвасты.
- 2
Крок 2
2. Разагрэйце каструлю з 1-2 сталовымі лыжкамі расліннага алею і выкладзіце хвасты. Абсмажце іх з усіх бакоў да ўтварэння румяной карочкі, пералажыце на талерку.
- 3
Крок 3
3. Нарэжце дробным кубікам 1 моркву, стэбло сельдэры, лук. Падсмажце пасолі ў тым самым казане, дзе гатавалі мяса.
- 4
Крок 4
4. Вярніце ў кастрылю хвасты, дадайце цэлыя зярнёныя завузы часныку, лавровы ліст, чарэшкі, соль, бульён, віно, давядзіце сумесь да кіпення і тушице на мінімальным агні пад закрытай крышкай 3 гадзіны.
- 5
Крок 5
5. За гадзіну да сканчэння прыгатавання мяса падрыхтуйце агародніну. Ачысьціце і нарэжце вялікімі кавалкамі астатнюю моркву, пастарнак і рапу, выкладзіце агародніну на падлогу і палейце аляйвавым алеем, пасаліце і папярчыце. Запякайце іх у разагрэтай да 175 градусаў духоўцы працягласьцю 1 гадзіну.
- 6
Крок 6
6. Акуратна выдаліце з кастрылі хвасты, астудзіце іх. Працядзіце вадкасць праз цедзільня і вярніце яе назад у кастрылю, давядзіце да кіпення і варыце да памяншэння масы ў 2 разы.
- 7
Крок 7
7. Вярніце ў кіпячы бульён хвасты (можна адцяць іх ад косткі ці пакінуць такімі), дадайце здабеныя агародніны, тушице ўсё каля паловы гадзіны, пасаліце і паперчце па смаку, нарэжце дробна свежую петрушку, выкладзіце яе ў кастрылю.