з аквафабы
Апісанне
Ніжэй я раскажу падрабязней,
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўсе інгрыдыенты. Птушчае малако будзем гатаваць у тры этапы: бісквіт, суфле і шакаладная глазура.
- 2
Крок 2
Для бісквіта змяшайце расліннае алейка з малаком, цукрам, соллю і лімонным сокам. Перамяшайце, каб цукар растворыўся.
- 3
Крок 3
Дадайце ў міску змешаную пшанічную муку з разрыхляльнікам.
- 4
Крок 4
Змяшайце да аднастайнасці, каб не засталося згусткаў.
- 5
Крок 5
Бісквітнае цеста пераліце ў форму. Я выкарыстоўваю кольца ад круглай разборнай формы дыяметрам 19 см, а дно застэлена паперай для выпечкі з фальгой. Можна ўзяць і квадратную форму. Выпякайце бісквіт 15-20 хвілін у разагрэтай да 180 градусаў духоўцы.
- 6
Крок 6
Немагчыма астыць бісквіт у форме, потым акуратна выцягніце і дайце поўнасцю астыць.
- 7
Крок 7
Для суфле змешайце расліннае малако з агар-агарам і сіропам тапінамбура ў сотэйніку. Добра змешайце наперад, каб не засталося комачкоў. Пастаўце на печ, але пакуль не падагравайце. Калі будзеце гатаваць суфле, адразу падрыхтуйце ўсе патрэбныя інгредыенты і посуд — суфле застывае вельмі хутка.
- 8
Крок 8
У вялікую глыбокую місачку наліце аквафабу. Дадайце ксантанавую камедзь і вінны камень, добра размяшайце з дапамогай збівацеля, каб не засталося згусткаў.
- 9
Крок 9
Збівальнікам пачніце збіваць аквафабу да мяккіх пікаў. Яна паступова пабелее і павялічыцца ў памерах. Адначасова на сярэднім агні давядзіце разведзены агар-агар у сіропе тапінамбура да кіпення. Пасля закіпання варыце сіроп яшчэ 1 хвіліну.
- 10
Крок 10
Калі пена становіцца крыху шчыльнейшай і пышнейшай, уліце лімонны сок і дадайце ванільны араматызатар.
- 11
Крок 11
Працягвайце біць яшчэ некалькі хвілін да мяккіх пікаў.
- 12
Крок 12
Потым тонкай струёй пачніце ўліваць падгрэты сіроп тапінамбура з агар-агарам, адначасова працягваючы ўзбіваць масу.
- 13
Крок 13
Бісквіт заздалагады пераложыце ў кулінарнае колца патрэбнага дыяметра.
- 14
Крок 14
Выліце збітую масу ў кальцо з бісквітам. Немага зроўняйце, пакуль суфле не засцягнецца. Немага ахалодзьце пры тэмпературы пакоя, потым пастаўце ў халадзільнік на 1-2 гадзіны для стабілізацыі.
- 15
Крок 15
Для шакаладнай глазуры ў сотэйніку растапіце дробна нарэзаны шакалад разам са збіткамі.
- 16
Крок 16
Зняці з гарэлкі і дадаць раслінны маргарын (можна замяніць яго на какосавае алей), змяшаць да аднастайнасці.
- 17
Крок 17
Улійце шакаладную глазур на суфле.
- 18
Крок 18
Акуратна размеркаваць роўным слоем з дапамогай сіліконавай лапаткі.
- 19
Крок 19
Пакуль глазур позначыцца не застыла, можна дадаць зверху любы дэкор. Я пасыпаю дэсерт міндальнымі пялёсткамі. Пастаўце ў халадзільнік на палгадзіны, каб глазур застыла.
- 20
Крок 20
Птушчае малока з аквафабы гатова. Можна зняць цукровы вянёчак і нарэзаць торт на шматлікі.
- 21
Крок 21
Смачна есці!