Пшанічны хлеб на жытняй заквасцы
Апісанне
Ідэальна падыдзе да чаю і кавы. Для выпечкі пшанічнага хлеба неабавязкова ўжываць толькі пшанічную закваску, на жытняй закваскай ён атрымліваецца не менш смачным і апетытным. Дзялюся сваім уласным рэцэптам, грамажа якога вывераная ўжываецца ўжо шмат гадоў. Пакрокавы рэцэпт дапаможа вам спячы смачны і араматычны хлеб Падавайце цёплым або ахалоджаным. Ідэальна да чаю.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
У ёмістасць для замешвання цеста выліце ваду пакаёвай тэмпературы, дадайце жытнюю закваску, цукар, 2–3 ст. лыжкі мукі ад агульнай колькасці. Змяшайце да аднароднасці, накрыйце вечкам і пакіньце на бражэнне на 30 хвілін.
- 3
Крок 3
Дадайце ў апару соль і астатнюю муку, змясайце цеста. Па жаданні, з мэтай паскарачэння працэсу браджэння можна дадаць невялікі кавалачак (2 грамы) свежых прэсаваных дрожджаў. Пакіньце цеста пры пакаёвай тэмпературы для браджэння на 3 гадзіны.
- 4
Крок 4
У працэсе бражэння праз кожную гадзіну зрабіце 3 складанні метадам «стрэйч энд фолт», гэта значыць «растагнуць і складзець». Рабіце так: пацягніце за далёкі ад сябе край цеста, расцягнуўшы яго ў бакі, і накіньце яго на цеста рухам «уперад на сябе». Павярніце міску супраць гадзіннікавай стрэлкі і зрабіце роўна так з усіх чатырох бакоў. Так мы насычаем цеста кіслародам, развіваем клейкавіну і ствараем кожны раз новыя пласты, як пры гатаванні слаістага цеста.
- 5
Крок 5
Праз 3 гадзіны бражэння злёгку пасыпце мукой працоўную паверхню стала, вылажыце цеста. Больш яго мясіць не трэба.
- 6
Крок 6
Прыступайце да форміравання хлеба. Расцягніце слёгку цеста ў пласцінку, падверніце верхнія вуглы цеста навустрэчу адзін аднаму.
- 7
Крок 7
Зрабіце адзін абарот, быццам згортваючы цеста ў рулет.
- 8
Крок 8
Справа і злева падгарніце краі цеста ўнутр, каб выраўняць бакі.
- 9
Крок 9
Зрабіце яшчэ адзін абарот цеста, звярнуўшы яго ў рулет. Добра зашчыпце «шво».
- 10
Крок 10
Яшчэ раз падкатайце цеста, злёгку расцягваючы яго ў бакі, сфарміруйце батон.
- 11
Крок 11
Выкладзіце загатовку хлеба на ліст для выпечкі «швом уніз», пакіньце на расстойку пры пакаёвай тэмпературы на 1 гадзіну.
- 12
Крок 12
Праз гадзіну расстою гострым ножам або брытвай зрабіце адзін або некалькі надрэзаў выпадковай формы. Награйце печ да 250 градусаў, выпякайце 10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў, потым знізіце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ каля 40 хвілін.
- 13
Крок 13
Астудзіце гатовы хлеб да пакаёвай тэмпературы на рашоце.
- 14
Крок 14
Так цяпер можна смакаваць гатовым хлябом. Дзякуючы асабліваму спосабу абмiнкі і выкарыстанню закваскі, хлеб атрымаўся надзвычай смачны і водарны з хрусткай карынкай і прыгожым карунковым мякішам усярэдзіне. Цяжка нават здагадацца, што прыгатаваны ён на жытняй заквасцы.