Профітролі з марозівам і карамельным соусам
Апісанне
Рэцэпт прыгатавання профітаролей з марозівам і соусам з масла, цукру, вершкамі і рамам. Профітаролі – гэта кандытарскія вырабы французскай кухні з заварнога цеста з рознымі начынкамі. Падавайце астылымі ці крыху цёплымі.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Разагрэйце духоўку да 200 градусаў і выстеліце 2 пратыні пергаментнай паперай. У сярэдняй кастрылі змяшайце масла, ваду і соль. Варыце на сярэднім агні, пастаянна мешаючы, пакуль масла не расплаўціцца. Калі масла расплаўліцца, давядзіце сумесь да кіпення. Зняць з агню і дадайце мукі, добра мешаючы драўлянай лыжкай, пакуль не ўтварыцца цеста. Вярніце кастрылю на агонь і варыце, пастаянна мешаючы, яшчэ 1 хвіліну. Выкладзіце цеста ў міску і біце міксарам на сярэдняй хуткасці прыкладна хвіліну, каб астыць. У невялікай місцы збіце яйкі. Дадайце яйкі ў цеста трыма партыямі і біце міксарам на сярэдняй хуткасці. Напаўніце цестам кандытарскі мешак з круглым канцом і выцісніце на пратыні невялікія гарацькі цеста, прыкладна 3,5-5 см у дыяметры, пакінуўшы прамежак паміж імі 5 см.
- 2
Крок 2
2. Выпякаць прафітролі 20 хвілін, затым панізіць тэмпературу да 175 градусаў і падрыхтаваць яшчэ 20 хвілін. І, нарэшце, панізіць тэмпературу духоўкі да 150 градусаў і падрыхтаваць яшчэ 10 хвілін да залатыстага колеру. Дазволіць поўнасцю астыць.
- 3
Крок 3
3. Прыгатаваць карамельны соус. У сярэдняй кастрылі на сярэднім агні растапіць масла. Збіць з цукрам і соллю. Гатаваць сумесь каля 4 хвілін, а затым павольна і асцярожна ўліць вершкі і ром. Паменшыць агонь і гатаваць, пакуль сумесь не стане пяністай, яшчэ 3 хвіліны. Зняць з агню і накрыць крышкай. Астудзіць прыкладна 10–15 хвілін.
- 4
Крок 4
4. Запоўніць профітаролі марозівам, паліць карэмельным соусам і падаваць.