Профітролі з кракелюрам
Апісанне
Заварныя піражкі або профітролі любяць, калі не ўсе, то вельмі многія. Гэты французскі дэсерц цвёрда завёў сваё пашаннае месца на нашых абедзенных сталовых. Абавязкова паспрабуйце іх прыгатаваць з кракелюрам. Гэты кружок пясковага цеста проста творыць цуды, раствараючыся ў працэсе выпечкі і расьцякаючыся па піражку, ён надае яму новы, незвычайны, хрусткі і салодкі смак. Да і выглядае яно ўжо па‑іншаму. Мне вельмі спадабалася, спадзяюся, спадабаецца і вам. Можна падаваць з гарбатай або кавай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце кракелюр. У міску насыпце какао‑парашок, цукар і муку.
- 2
Крок 2
Дадайце 60 грамаў мяккага сметанковага масла.
- 3
Крок 3
Перамяшайце муку, какао, цукар і масла да кансістэнцыі гладкага цеста.
- 4
Крок 4
Раскатайце цеста для кракелюра паміж двума лістамі пергаменту. Пакладзіце ў марозільную камеру мінімум на гадзіну.
- 5
Крок 5
А тым часам прыгатуйце цеста для профітроляў. У каструлю выкладзіце 100 грамаў смятанковага масла і наліце шклянку вады. Пастаўце на пліту.
- 6
Крок 6
Калі масла цалкам раствараецца ў гарачай вадзе, дадайце шклянку мукі. Пастаянна змешвайце, пакуль цеста не скаціцца ў шар і не пачне аддзяляцца ад сценак каструлі.
- 7
Крок 7
Трошкі астудзіце цеста і па адным дадайце яйкі.
- 8
Крок 8
Кожнае наступнае яйка трэба дадаваць толькі пасля таго, як папярэдняе цалкам змяшаецца. Павінна атрымацца аднародная, крыху вязкая маса.
- 9
Крок 9
З дапамогай лыжкі або кулінарнага мяшка адсадзіце профітролі на падляшак.
- 10
Крок 10
Дастаўце цеста для кракелюра з маразільніка і вырэжце кружкі па дыяметры вашых профітроляў. Выкладзіце кракелюр на кожнае піражнае.
- 11
Крок 11
Пячыце профітролі з кракелюрам у духоўцы, загадзя разагрэтай. Першыя 15 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў, затым панізьце яе да 175 градусаў і пячыце яшчэ 15‑20 хвілін да гатоўнасці профітроляў.
- 12
Крок 12
Пакуль профітролі ў духоўцы, зварыце крэм. У місцы змяшайце жаўткі яек, цукар і кукурузны крухмал. Дадайце 2‑3 сталовыя лыжкі халоднага малака, перамяшайце.
- 13
Крок 13
Малако наліце ў каструлю, давядзіце да кіпення і ўліце сумесь жоўткаў, цукру і крухмалу. Пастаянна памешваючы, давядзіце крэм да загушчэння. Дадайце ванільны цукар.
- 14
Крок 14
Пасля добра астудзіце крэм і па адной сталовай лыжцы дадавайце мяккае сметанковае масла, пастаянна ўзбіваючы крэм мікрасерам.
- 15
Крок 15
Адрэжце крышачку з профітроляў, начыніце іх крэмам і падавайце да чаю.