Святковая выпечка з пудынга і апельсінавага соку
Апісанне
Смачны выпечка для ўсёй сям'і. 1. Спачатку заварым муку на малаку. Прапорцыі: - 100 мл малака - 1 сталовая лыжка з гарбком (16 г) мукі - 5 г солі - 3 сталовыя лыжкі цукру (40 г) - 1 пакетык ваніліну. У невялікую кастрылю складваем усе інгрэдыенты. Заварваем на памяркованым агні, інтэнсіўна перамешваючы венчыкам, да стану густога пудынгу. 2. Выключаеце агонь і даем астыць да камнатнай тэмпературы. 3. У муку высыпаем дрожджы і перамешваем. 4. У міску з мукой складваем 3 яйкі, 20 мл апельсінавага соку, цытрусавую цедру аднаго апельсіна, цёртую на дробнай церцы, астылы пудынг – перамешваем. 5. Дадаем кавалачкі нацёртага масла і вымешваем цеста, каб яно атрымалася аднастайным і эластычным (можа заняць прыкладна 30–60 хвілін). Калі ў вас ёсць хлебапекарны агрэгат, вы з гэтым справіцеся за 10 хвілін. Падчас вымешвання цеста можа моцна прыліпаць да рук і паверхні, таму паступова дадавайце невялікія парцыі мукі. Як толькі прыліпанне спыніцца, проста працягвайце вымешванне. 6. Калі цеста стане эластычным і аднастайным, дадайце ізюм і раўнамерна размеркаваны яго па ўсім цесту. 7. Гатовае цеста перакладваем у чыстую глыбокую міску – лепш, калі яна будзе з крышкай, а калі няма – накрываем плёнкай і ставім у халадзільнік адпачываць і дазреваць на працягу 12–24 гадзін. Таму зручна замесіць цеста ўвечары, а на наступны дзень у дзень яго выпячы. За гэты час цеста добра падыдзе ў халадзільніку. 8. Праз 12–24 гадзіны выймаем цеста з халадзільніка і разрэзам на роўныя часткі. Агульная маса цеста складае каля 1 кг, разрэзам па 100 г. 9. Кожны кавалачак фармуем у шарык. Халоднае цеста лёгка паддаецца фармаванню ад цяпла рук (падрабязней гэты этап можна паглядзець у відэа). 10. Каб зрабіць «гняздышка», трэба ўзяць 2 шарыкі. Раскатайце іх у доўгія цыліндры. Закруціце ў жгут, сфармуйце кольца, злучыўшы канцы. Гатовыя «гняздышкі» перакладзіце на пячывальны ліст і дайце падысці 30–60 хвілін. Каб цеста не высыхала і добра падыходзіла, падчас падымання рэгулярна змашчайце яго тонкім слоем вады. 11. Як толькі «гняздышка» павялічацца ў два разы, змашчайце іх взбітым яйком для бляску (можна пасыпаць зверху рубленым міндалём) і ставіце ў духоўку. Духоўку разагрейце да 220°C, але як толькі паставіце булачкі, панізьце тэмпературу да 180°C і пячыце 15–30 хвілін. Падавайце з гарбатой або кафем.