ПП хлеб
Апісанне
Выпечка рыхтуецца проста і хутка. Гэты ЗД-хлеб гатуецца даволі даўга, але вынік таго варты, бо такога хлеба вы не знойдзеце ў звычайнай хлебнай краме. Прыгатаваць яго зусім нецяжка, калі рыхтаваць паводле паступовага рэцэпта. Выкарыстоўвайце рэцэпт як аснову для свайго хлеба, мяняючы віды мукі на іншыя карысныя, захоўваючы агульныя прапорцыі. Падавайце цёплым або ахалоджаным. Ідэальна да гарбаты.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты. Да моманту замешвання цеста павінен быць гатовы заварак, які трэба паставіць за 8–10 гадзін.
- 2
Крок 2
За 8–10 гадзін да пачатку замешвання цеста падрыхтуйце інгрэдыенты для апары: 60 мл вады пакойнай тэмпературы, 30 грамаў пшанічнай закваскі, 30 грамаў пшанічнай цэльназярнявай мукі, 30 грамаў пшанічнай мукі 1-га гатунку.
- 3
Крок 3
Змешайце ў вадзе закваску.
- 4
Крок 4
Усыпце муку, змяшайце ў аднародную масу. Накрыйце апару харчовай плёнкай, пастаўце ў цёплае месца.
- 5
Крок 5
Праз 8–10 гадзін закваска гатовая, у ёй з’явіліся шматлікія бурбалкі і характэрны кіславаты пах, яна павялічылася ў аб’ёме.
- 6
Крок 6
Насыпце ў сухую скавародку сумесь насення, злёгку абсмажце іх.
- 7
Крок 7
Заліце 20 мл кіпячай вады ў ржаны ферментаваны салод, астудзіце да пакаёвай тэмпературы.
- 8
Крок 8
У ёмістасць для замешвання цеста выліце 230 мл вады, выкладзіце апару, змяшайце, выліце завараны жытні солад, насыпце муку. Змяшайце ўсе інгрэдыенты, пакіньце на 30 хвілін для аўталіза. Праз 30 хвілін дадайце соль. Замясіце цеста.
- 9
Крок 9
Пасля замешвання цеста умясціце ў цеста сумесь семяў.
- 10
Крок 10
Накройце цест харчовай плянкай, пастаўце ў цёплае месца для падыму на 3–4 гадзіны. Кожную гадзіну рабіце складванне цеста метадам «цягнуць і складваць».
- 11
Крок 11
Гатовае цеста выкладзеце на працоўную паверхню стала, крышку прысыпаную мукаю, акругліце, пакіньце на 30 хвілін.
- 12
Крок 12
Праз 30 хвілін сфарміруйце хлеб любым спосабам. Напрыклад, так: рукамі расцягніце цеста ў пласцінку, загарнуце краі цеста да цэнтра.
- 13
Крок 13
Зрабіце яшчэ адзін абарот, нібы зграмоўваючы ў рулет, добра зашчыпніце краі.
- 14
Крок 14
Укладзіце загатоўку ў кошык для расстойкі, калі няма спецыяльнага кошыка, можна ўкласці ў міску, застэленую тканінай, у якую добра ўцерці муку. Накройце загатоўку хлеба краямі тканіны. Дайце расстойку на 1-1,5 гадзіны.
- 15
Крок 15
Пасля заканчэння расстойкі, разагрэйце печ да 250 градусаў. Перакладзіце хлеб на процінь «швом уніз». Вострым нажом зрабіце надрэзы любой формы.
- 16
Крок 16
Пячыце хлеб першыя 10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў, пасля чаго панізьце тэмпературу да 180 градусаў і пячыце яшчэ 40 хвілін да гатоўнасці. Спечаны хлеб ахалодзьце да пакаёвай тэмпературы на рашоце.
- 17
Крок 17
Смачны, духмяны і вельмі карысны хлеб гатовы, немагчыма адмовіцца!