Пасная долма
Апісанне
Сцяготаванне стравы не выклікае асаблівых цяжкасцей. Долма — гэта сваяго роду варыянт нашых галубцоў. Відавочна, ёсць адрозненні: долму заварачваюць у віннаградныя лісці, а ў фарш дадаюць шмат прыправаў і специй. У нашы дні, калі ўсе нацыі перамешаліся, і ў суседзях у нас армяне, татары, украінцы, казахі, мы гатуем розныя стравы. Долма таксама заняла сваё месца. З віннаграднымі лісцямі не бывае праблем у любы час года: летам ёсць свежыя, а зімой можна купіць марынаваныя (калі самі не загатавілі). Звычайна долму гатуюць з мясам, але існуюць і пасмільныя варыянты гэтай стравы. У гэтым рэцэпце я раскажу. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прамытыя свежыя віннаградныя лісці складваем у міску і заліваем кіпятком. Калі ў вас квашаныя лісці — іх не заліваем кіпятком, а проста прамываем пад халоднай вадой.
- 2
Крок 2
Падгрэваем на патэле 2 лыжкі масла, пасмажваем у ім буквальна 1-2 хвіліны дробна нарэзаны лук.
- 3
Крок 3
Дадаем да луку дробна нарэзаныя грыбы. Змяшаем і пасмажваем 1-2 хвіліны.
- 4
Крок 4
Арэхі дробім і дадаем на патэльню да луку з грыбамі, пасмажваем хвіліну.
- 5
Крок 5
Памідоры заліваем кіпятком, знімаем з іх скурку, а потым нарэзае мініяцубікамі. Адпраўляем на патэльню да луку з грыбамі і арэхамі і зноўкі пасмажваем хвіліну-паўтары.
- 6
Крок 6
Цяпер прамываем рыс, пасылаем яго на патэльню. Перамешваем і падсмажваем, пакуль на патэльні не застанецца вадкасці.
- 7
Крок 7
Знімаем скавародку з агню, дадаем спецыі, соль і дробна нарэзаную зеляніну мяты. Перамешваем.
- 8
Крок 8
Выкладваем віннаградны ліст шаршаватай старонай уверх, а на яго выкладваем начынку. Кажуць, калі выкладваць начынку на глянцаватую староню — то так цяжэй будзе заварочваць. У мяне заварочвалася добра і так, і так.
- 9
Крок 9
Пачынаем завартаць, амаль як голубцы. Спачатку падвартачваем ніжні край ліста, потым падгінаем бакавыя — і завартачваем.
- 10
Крок 10
На дно кастрылі, у якой будзе гатавацца дольма, выкладваем віннаградныя лісці.
- 11
Крок 11
Потым выкладваем завернутую долму.
- 12
Крок 12
Зверху накрываем лісточкамі і стаўляем талерку, каб нашы вырабы не ўсплывалі падчас прыгатавання. Заліваем прыкладна 2 шклянкамі крыху пасалонай вады, дадаем сок паловы лімана і 2-3 лыжкі масла. Варым на маленькім агні прыкладна 1 гадзіну пасля закіпання.