Падавы белы хлеб з арэганам
Апісанне
Смачная выпечка для ўсёй сям'і. Хлеб, прыгатаваны па гэтым рэцэпце, чымсьці нагадвае вядомую чыябату — магчыма, парыстай структурай і паветранасцю. Акрамя таго, арамат гэтага хлеба сапраўды нагадвае сапраўдную італьянскую выпечку — сушаны арэгано робіць хлеб неймаверна апетытным. Парыстую структуру хлеба забяспечвае спецыяльная тэхналогія вымешвання — чаргаванне адпачынку з замесам цеста. Дзякуючы гэтаму цеста насічаецца паветрам, у выніку чаго падчас выпечкі ўтвараюцца пары. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце апару. Закваску-стартер выкладзіце ў міску, дадайце цёплую ваду і тарыльна змяшайце. Дадайце мукі і замесіце цеста. Выкладзіце яго ў міску, змазаную раслінным алеем.
- 2
Крок 2
Накрыйце миску харчовай плёнкай і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на 8 гадзін. Пералейце закваску ў міску для цеста, дадайце ваду пакаёвай тэмпературы, малако, прабітае броварка.
- 3
Крок 3
Вымесіце цеста ў цестазамесе 1-2 хвіліны на першай хуткасці. Дадайце соль і аляйчынае алею. Вымесіце цеста 1-2 хвіліны на першай хуткасці. Потым вымесіце па схеме: 15 хвілін адпачынку, 1 хвіліна змесу на першай хуткасці – так 3 разы.
- 4
Крок 4
Пакладзіце цеста ў міску, змазаную раслінным алеем. Перавярніце і накрыйце плёнкай на 3 гадзіны пры камнатнай тэмпературы. Выкладзіце цеста на пергамент, пасыпаны мукой.
- 5
Крок 5
Расцягніце цеста ў прамавугольны пласцін памерам 30х40 см. Пасыпце пласціну сушаным арэганам і скруціце ў рулет. Падагніце краі рулета пад аснову і накрыйце міскай. Пакіньце пры тэмпературы пакояй на 30-40 хвілін.
- 6
Крок 6
Засыпце дадатковую мукую. Разагрейце духоўку разам з камянем для выпечкі да 200 градусаў і апрыскайце бакавыя часткі і паддон духоўкі вадой. Выпякайце хлеб 35 хвілін і поўнасцю астыне яго на рэшатцы.