Плов з ізюмам
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанасцей. Плов з ізюмам па-сапраўднаму называюць "бухарскім", хоць у старажытнай Бухары, адкуль прыйшоў да нас гэты выдатны рэцэпт, у яго іншае празвішча - "ошы-софі". Гатуюць гэту багатую, сытную і прыгожую страву як на выключныя святы і важныя падзеі - за прыгатаванне плова на шматлюдных сустрэчах адказваюць спецыяльныя майстры, "усто", - так і дома, для адносна вузкага сямейнага кола. І ў тым, і ў іншым выпадку ў плов абавязкова дадаюць ізюм, прычым не просты, а выключна кіш-міш і, па жаданні, сарту "саягі" (гэта значыць, з высушанага ў цені вінаграду). Яго салодкія наты і дзіўны аромат надаюць плову такі асаблівы смак, што перапыліць бухарскі плов з любым іншым проста немагчыма. Даведаўшыся, гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Мяса прамыць, абсушыць, нарэзаць вялікімі пласкімі кавалкамі (прыкладна па 150 г кожны).
- 2
Крок 2
Лук нарэзаць паўкаляцамі. На дно невялікай казанчыны выкласці палову луку, потым мясо і астатні лук. Заліць 2-3 шклянкамі чыстай халоднай вады і паставіць на агонь. Давесці да кіпення, зняць пёнку, варыць на павольным агні пад закрытай крышкай прыкладна 40-50 хвілін.
- 3
Крок 3
Рыс зварыць у вялікай колькасці кіпячонай салёнай вады. Прыкладна за 5 хвілін да гатоўнасці зліць ваду праз друшляк — рыс павінен застацца крыху сыроватым.
- 4
Крок 4
Маркову нарэзаць тонкай саломкай.
- 5
Крок 5
Шафран заліць гарачай вадой (на 1 чайную лыжку — прыкладна палова стакана).
- 6
Крок 6
У дно казана пакласці кавалкі мяса, выліць некалькі шклянак бульёну, у якім яно варылася. Потым — моркву, спецыі і ізюм. Далей роўна размеркаваць рыс, пасаліць, закрыць крышкай. Дазволіць закіпець і гатаваць на малым агні прыкладна 40-45 хвілін. Крышку падчас прыгатавання не адкрываць (калі яна прылягае не вельмі шчыльна — абгарнуць казан руханком).
- 7
Крок 7
Паспрабуйце рыс — калі ён амаль гатовы, паставіце на агонь скавародку з маслам і, калі яно закіпіць, паліце паверхню рысу.
- 8
Крок 8
Асцярожна змяшайце рыс, стараючыся не патрывожыць слой маліны, уліце настой шафрану. Зноў змяшайце рыс і пакіньце пад крышкай на агні яшчэ на 10 хвілін. Гатовы плов ні ў якім разе не мешайце — спачатку на плоскае блюдзе выкладзіце рыс, потым маліну і ізюм, а зверху мясо. Калі вы ўсё зрабілі правільна, плов павінен атрымацца рассыпчатым, пестрым (адны рысінкі белыя, іншыя — жоўтыя ад шафрану), ароматным і вельмі смачным!;) Падавайце яго з моцным чаем — гэта лепшае дапаўненне да плову з ізюмам па-бухарцку.