Плов з грыбамі
Апісанне
Прасніўся мне недаўно ўзбек з кінжалам і казанам. Пар слупам валіць, на сцяне — тушка бараняя і ўзбек ва ўсе залатыя зубы ўсміхаецца (ну добра, не ва ўсе, у астатнюю траціну). Усцярожылася страшэнна! Усе соннікі прапоўзла. Няма ўзбека! Усё ж такі ўзбекі так проста не сняцца, вырашыла я. Таму, зачапіўшы вокамі пузатенькі рыс, што туняўся ў шафцы, вырашыла зварыць плов. Дакладней, псеўдаплов. Цяпер усё растлумачу. Плов, як вядома, справа мясная і экстрэмальна жырная. Смачна, вядома, але не летам (у сезон бікіні і маленькіх прылягаючых сукеначак!). Таму мой плов будзе без мяса. Хай параніць мяне ўзбек з сну! Надзеюся, не прыйдзе мсціцца наступнай ноччу. Так што плов будзе без мяса, але, каб як-то скампенсаваць гэтае дзела, дадам грыбоў. Грыбы, сапраўды, тады "псеўда". Шампінённы! Для мяне грыб — гэта лісічка ці белы, а шампінённы — так, балаванне. Хаця яны хутка гатуюцца і сырымі можна есці. А гаспачча з сьвежых шампінёнаў, палітая лімончыкам і пасыпаная перчыкам, — проста аджыненне! Добра, вяртаюся да плову. Так што мой плов з грыбамі — вельмі просты, хуткі і лёгкі ў прыгатаванні і, што нямаўлясна, каштуе капейкі (ці эўрацэнты, калі захочаце). Рэцэпт плову з грыбамі ураджай будзе здацца складаным нават пачаткоўцу. Шампінённы я купляю проста ў ангары, дзе яны растуць (такі ангар, нібы грыб, у мінулы год вырас па дарозе на маю дачу). Шампінённы там бела-ружовыя, араматныя, сачыстыя! Кароч, пакуль да дому дабралася, палову з'ела. Астатнюю палову нарэзала пласцінкамі і выклала ў скавародку з аляйным алеем тушыцца. Болейшасць людзей вараць рыс, кідаючы яго ў кіпячоную ваду (на шклянку рysу — дзве шклянкі вады). А я рыс прамываю і адразу — шастань! — у халодную пасаленую ваду. Мне здаецца, так хутчэй. Калі вада з рысам закіпіць, памешаю некалькі разоў, агонь паніжу да сярэдняга. Хвілін 12-14 — і гатова! Пакуль у нас варыцца рыс і тушацца грыбы, чыстым, моем і нарэзаем моркву і лук. Выдатна, калі гэта робіць за вас кухонны камбайн! Калі не, то цыбуліну нарэжце невялікімі кубікамі, моркву — чвэрцькальцамі (ну і словацёк!). Нарэзаныя агароджыны трэба дадаць да ўжо выпараных грыбкоў. Але спачатку ўлейце ў скавародку яшчэ крыху аляйнага або іншага расліннага алею, пасаліце, паперчыце, дадайце пару шчапотак яркай прыправы папрыкі. Усё гэта крыху падсмажце, перамешваючы драўлянай лыжкай. Прыправы павінны нагрэцца і "загукацца", а смакі — здабрацца. Потым кідаем цыбулю і моркву. Смажым, пакуль цыбуля не стане прозрачнай, а моркавінка — падрумяненай. Да гэтага часу наш рыс ужо зварыўся. Лепш, калі ён будзе не цалкам мяккі, а al dente, як сказалі б італьянцы пра пасту. Рыс дадаем да падсмажаных агароджынаў, асцярожна змяшаем і падсмажваем яшчэ некалькі хвілін. У сярэднім, на прыгатаванне плову з грыбамі па гэтым суперпростым рэцэпце ў вас павінна пайсці каля паўгадзіны — сорак хвілін. Ось і ўсё — цяпер вы ведаеце,