Пілюга з сьвініны
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Прынцып прыгатавання плова са свінінай нічым не адрозніваецца ад класічных варыянтаў прыгатавання стравы з баранінай і ялавічынай. У гэтым страве галоўным кампанентам з'яўляецца не мяса, таму варта прысвяціць асаблівую ўвагу рысу, спецыям, прыгатаванню зірваку. Саме ён фармуе смак і колер будучага стравы. Не перагружайце плов абіллем прыправ і спецый, пакіньце толькі зіру, востры перац і часнык. Выкарыстоўвайце рыс сарту "Дэвзіра" — гэта слаба шліфаваны рыс з Цэнтральнай Азіі. Ён мае больш крупнае зерне і здольнасць добра ўсмоктваць вадкасць і пахі ў працэсе прыгатавання. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыгатавання плова з сьвініны падрыхтуйце прадукты. Каб рыс у плове не быў прасным на смак, яго трэба замочыць у пасоленай вадзе не менш чым на гадзіну. За гэты час ён убярэ ў сябе частку вільгаці. Падрыхтуйце лук і моркву. Часнык ачысьціце ад верхняга слаю паросткай і зачысьціце донца. Чырвоны перац выкарыстоўвайце цэлым, ён можа быць як свежым, так і сухім.
- 2
Крок 2
Мяса нарэжце сярэднімі кавалкамі, бараній тлушч — кубікамі 1х1 см. Калі вы не любіце смак бараняго тлушчу, прапусціце гэты крок у сваім рэцэпце.
- 3
Крок 3
Маркову і цыбулю нарэжце саломкай з дапамогай вострага нацяжа. Ніколі не цірайце маркову для плова на церцы, інакш у працэсе прыгатавання яна разварыцца і ператворыць страву ў кашу.
- 4
Крок 4
Пастаўце казан на агонь і падгрэйце. Выкладзіце падрыхтаваны бараны тлушч і ўлійце пару сталовых лыжак вады. Пасля таго, як кавалачкі курдзючнага тлушчу паджарыцца з аднаго боку, перавярніце іх і працягвайце вытапляць. Не трэба іх моцна жарыць, яны павінны стаць ледзь залатыстымі.
- 5
Крок 5
Пасля вытаплівання тлушчу дастаньце з казана падрумяненыя кавалачкі. Да вытапленаму тлушчу дадайце раслінную алею без запаху. Разагрэйце казан да з'яўлення над алеем шэравата-сіняга дымку і выкладзіце нарэзаны лук. Падрумяньвайце лук да залатыстасці, менавіта ён будзе асновай колеру зірваку.
- 6
Крок 6
Да падсмажанаму луку пакладзіце падрыхтаваныя кавалачкі мяса. Мясо павінна размеркавацца па дне казана ў адзін слой. Падсмажце кавалачкі свініны з усіх бакоў да румянасці.
- 7
Крок 7
Пасля выпарвання вільгі, якая вылучылася з мяса, дадайце ў казан саломку з маліны.
- 8
Крок 8
Перш чым дадаць кумін, добра раставіце насенне ў ступцы, каб адкрыць арамат.
- 9
Крок 9
Паверх слою морквы выкладзіце падрыхтаваную галоўку часныку, цэлы стручок вострага чырвонага перцу і свежамолотую цымет.
- 10
Крок 10
Улейце ў казан гарачую ваду з чайніка, каб яна пакрыла сустракаюцца ў казане мяса і агародніну. Дадайце соль паводле смаку і памяншыце агонь. Тушуйце зірвак у працягу 1–1,5 гадзіны, не дазваляючы моцна кіпець.
- 11
Крок 11
Пакуль тушыцца зірвак, падрыхтуйце рыс. Сцячыце з яго вадкасць і добра прамыйце рыс пад цягучай вадой. Пракіньце зерне на сіта, каб выдаліць лішнюю вільгаць. Аккуратна перамешвайце зерне, бо насічыўшыся вільгаці, яно становіцца даволі хрупкім. Пераложыце рысавае зерне ў казан з зірвакам, папярэдне выдаляўшы з яго галоўку часныку і стручок вострага чырвонага перцу. Слоі не перамешвайце.
- 12
Крок 12
Акуратна ўлійце ў казан гарачую ваду. Узровень вады павінен быць на 3 см вышэй узроўню пласці ружу. Павялічце агонь да максімальнага.
- 13
Крок 13
Калі ўзровень вадкасці выпарыцца да ўзроўню рысу, вярніце ў казан часнок і перац, углыбіўшы іх у слой рысу.
- 14
Крок 14
Перасуньце рыс з краёў казана ў цэнтр і зрабіце некалькі адтулін праз слоі плова да дна казана. Накрыйце гарку з рысу талеркай адпаведнага дыяметра. Зверху накрыйце кухонным рухачком і крышкай. Паменшыце агонь да мінімальнага і пакіньце плов тушыцца і дагатоўвацца працягласьці 20 хвілін.
- 15
Крок 15
Гатовы плов разрыхляйце вілкай ці шумоўкай. Выкладзіце на талерку, ўпрыгожваючы галоўкай часныку і вострым перцам.
- 16
Крок 16
Насладзіцеся смакам усходняга плова і стварыце незабыўныя ўражанні!
- 17
Крок 17
Можна падаваць.