Цукеркі
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Прыгатаванне пачынаю з крэму, бо яму трэба шмат часу для астыравання. Гатовыя эклеры можна ўпрыгожыць на смак: шакаладам, карацельлю, крэмам. Для начынкі можна выкарыстоўваць заварны крэм, згусцёную малако, тварожны або ягадны крэм. Падавайце астылыя або крыху цёплыя.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. У міску пакладзіце жаўткі, крохмаль, 1/4 шклянкі цукру, збіце ўсё венчыкам да ўтварэння аднолькавай масы.
- 2
Крок 2
2. Падгрэйце малако, але не давядзіце да закіпання, потым размяшайце ў ім ¼ шклянкі цукру. Тонкай цячэнніцай улівайце малако да жаўткоў і энергічна перамешвайце, каб жаўткі не згуснулі.
- 3
Крок 3
3. Пералейце масу назад у каструлю, пастаўце яе на слабы агонь.
- 4
Крок 4
4. Пастаянна перамешвайце ўсё венчыкам, каб прадухіліць утварэнне згусткаў.
- 5
Крок 5
5. Усталявайце сіта над глыбокай мискай і ўлівайце крэм, працягнуць праз сіта.
- 6
Крок 6
6. У самы канец дадайце ў крэм сметанковае масла і ваніль, змяшайце венчыкам і накрыйце плёнкай, пастаўце ў халадзільнік на некалькі гадзін.
- 7
Крок 7
7. У міску пакладзіце шакаладныя цыпсы, падгрэйце смятанку і ўлійце яе да шакаладу.
- 8
Крок 8
8. Пакіньце сумесь на 5 хвілін, потым добра змяшайце да аднастайнасці.
- 9
Крок 9
9. У кастрылю наліце 0,5 шклянкі малака, дадайце ваду, 2 лыжкі цукру і 4 лыжкі сметанковага масла, паставце кастрылю на агонь.
- 10
Крок 10
10. Давядзіце сумесь да кіпення і дадайце адразу ўсю мукі.
- 11
Крок 11
11. Інтэнсіўна перамяшайце лапаткай, каб утварыўся цеставы камячок.
- 12
Крок 12
12. Зняці кастрылю з агню і пакіньце на 3 хвіліны, потым убіце 3 яйкі і дадайце бялкі, ваніль, перамяшайце.
- 13
Крок 13
13. Памесціце цеста ў кандыцкі мешак і высадзіце эклеры на праграментны паддон.
- 14
Крок 14
14. Выпякайце эклеры пры 220 градусах 10 хвілін, потым панізьце тэмпературу да 180 градусоў і выпякайце яшчэ 30 хвілін. Ахалодзьце эклеры, а потым зрабіце глыбокі ўкол з аднаго боку.
- 15
Крок 15
15. З дапамогай кандытарскага мешка напоўніце кожны эклер крэмам.
- 16
Крок 16
16. Апусціце пірожнае адной бакавой старонай у шакаладны ганаш і выкладзіце на стале для застывання.
- 17
Крок 17
17. Упрыгажвайце піражкі белым шакаладам. Пакіньце на некаторы час, а потым падавайце.