Цукерка з вішнёвым конфі
Апісанне
Рэцэпт не забярэ цябе шмат часу. Ніжэй я падрабязна апісала і паказала, Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Пачніце з кракеліну. Гэта хрумкі пласт. У місцы змешайце цукар, масла, барвік і насенне з стручка ванілі.
- 2
Крок 2
Вымяшчайце масу да атрымання аднастайнасці, дадаючы ў яе мукі.
- 3
Крок 3
Масу звярніце ў харчовую плёнку, зрабіўшы брусок таўшчынёй 1 см. Пастаўце яго ў халадзільнік на гадзіну.
- 4
Крок 4
Пасля гэтага падзяліце масу на 2-3 часткі. Закаціце кожную таўшчынёй 2 мм паміж двума аркушамі пергаменту. Пакладзіце атрыманыя лепешкі ў марозільнік на працягу ночы.
- 5
Крок 5
Цяпер займіцеся начыннем, а менавіта — нугатынам. Сыроватку з глюкозай з маслам давядзіце да кіпення ў сотэ.
- 6
Крок 6
У іншай посудзе змяшайце пектын з цукром.
- 7
Крок 7
Змешайце масы. Падсмаліце кунжут да лёгкай румянасці. Змешайце яго з ліпкай масай.
- 8
Крок 8
Запякайце нугатын у духоўцы на пергаментнай паперы пры 180 градусах працягам 10-15 хвілін.
- 9
Крок 9
Запечаную масу крыху астудзіце. Круглай формай разрэжце яе на кружкі.
- 10
Крок 10
Зробіце конфі. Замочце желатын у кіпячонай вадзе (згодна інструкцыі на ўпакоўцы).
- 11
Крок 11
Давядзіце крухмаль, сок і падышлі, але яшчэ не закіпелы желатын.
- 12
Крок 12
Конфі разлівайце па круглых формах. Зверху пакладзіце кружкі нугатыну. Пастаўце вырабы ў марозільню на 4-6 гадзін.
- 13
Крок 13
Прыступаем да заварнога цеста. Давядзіце да кіпення сумесь малака, вады, цукру, солі і масла.
- 14
Крок 14
Потым адразу дадайце ў сумесь мукі.
- 15
Крок 15
Пастаўце цеста на невялікі агонь на 2-3 хвіліны, пастаянна перамяшаючы яго венчыкам.
- 16
Крок 16
Потым пераложыце заварнае цеста ў міксар. Збівайце яго да аднастайнасці і поўнага астынання.
- 17
Крок 17
У цеста ўвядзіце слаба збітыя яйкі, працягваючы яго збіваць.
- 18
Крок 18
Пакладзіце цеста ў пакет з насадкай 10-15 мм.
- 19
Крок 19
На пергаментнай паперы намалюйце ў шахматным парадку кругі дыяметрам 5 см. Выцісніце ў іх заварнае цеста.
- 20
Крок 20
Гатовы кракелін падзяліце на такое ж колькасць кружкоў дыяметрам 5 см. Укладзіце іх на заварнае цеста.
- 21
Крок 21
Пакладзіце атрыманыя вырабы ў духоўку пры 175 градусах на 30-40 хвілін да зарумянасці. НЕ АДЧЫНЯЙЦЕ ДЗВЕРЦЫ, інакш піражныя апусцяцца.
- 22
Крок 22
Пераложыце гатовыя загатоўкі на халодную паверхню. Як толькі яны астынуць, зрэжце з іх крышачкі.
- 23
Крок 23
Гатовую начынку дастаўце з формы. Злепіце паловінкі невялікай колькасцю мёду ці глюкознага сіропу. Зноў пастаўце начынку ў марозільнік.
- 24
Крок 24
Прыгатуйце заварны крэм. Малако з ваніллю давядзіце да кіпення.
- 25
Крок 25
Жаўткі з цукрам і крохмалам збіце венчыкам.
- 26
Крок 26
Малако ўлівайце ў яечную масу праз сіта.
- 27
Крок 27
Пастаўце масу на агонь. Варыце яе на агні да згусцення, пастаянна перамешваючы.
- 28
Крок 28
У канцы дадайце сметанковае масла. Перамяшайце ўсё да аднастайнасці.
- 29
Крок 29
Не дакранаючыся да самога крэму, накрыйце яго харчовай плёнкай. Пастаўце на 2-3 гадзіны ў халадзільнік.
- 30
Крок 30
Пасля гэтага асобна збіце смятанку да ўстойлівых пікаў. Асцярожна змешвайце іх з крэмам.
- 31
Крок 31
Гатовы крэм пераложыце ў кандыцкі мяшок.
- 32
Крок 32
Такім чынам, напаўняйце формачкі з цеста напалову крэмам, потым пакладзіце шарык з конфі і нугатына, а потым зноў крэм.
- 33
Крок 33
Зверху пірожныя накрыйце крышачкай. Пакіньце вырабы пры пакаёвай тэмпературы на 30 хвілін. Прыемнай дэгустацыі!