Пірог з калінай
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да чая і кафе. Для торта падыходзіць як свежая, так і замарожаная барсучына, разморожваць яе не трэба — адразу прыступайце да варкі на павольным агні. Барсучына дасць сок, паварыцца ў сіропе, пасля чаго мякоть лёгка ачысціцца ад костачак і шкуркі. Чаму не ачысціць костачкі адразу ў свежай барсучыне? Тлумачу: жаліруючыя рэчывы знаходзяцца ў шкурцы і костачках. Пасля варкі вы ўбачыце, якой шчыльнай становіцца маса. Варка соку з цукром не дасць такога эфекту. Паколькі барсучына мае яскравы кісласлашчоны з гарчынкай смак, дадаваць яе ў торт вельмі шмат не варта. Тут якраз будзе ідэальна: шмат слаёнага цеста і крыху начынкі. Калі вы любіце, каб начынкі было шмат, то лепш дадаць у гатовую барсучыну (пасля прабівання) кавалачкі яблыкаў без шкуркі — гэта дапаможа стварыць той баланс, калі начынкі шмат і яна ў меру кісласлашчонай. Апошні савет: не спяшыцеся рэзаць торт, дайце яму добра астынуць, каб начынка астыла і згустэла. Я паддалася арамату свежай выпечкі і паспяшылася нарэзаць — начынка не ўспела цалкам астынуць і стабілізавацца. Удачы! Падавайце астылым або крыху цёплым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце патрэбныя інгрыдыенты для начынкі і для цеста. Пачынаем!
- 2
Крок 2
Каліну прамыць, перабраць. Калі каліна замарожаная, то разморожваць яе не трэба, насыпце палову цукру (150 грамаў) і давядзіце да кіпення. Варыце 30 хвілін пры самым слабым кіпенні. Перыядычна перамешвайце.
- 3
Крок 3
Цяпер трэба прыгатаваць цеста. У цёплае малако (38-39 градусаў, не больш) дадайце соль, 4 сталовыя лыжкі цукру, дрожджы. Перамяшайце да растварэння ўсіх інгрыдыентаў.
- 4
Крок 4
Дадайце яйка. Паловіну жаўтка асцярожна дастаньце сталовай лыжкай, адкладзіце для змашчэння пірога (таксама можна змазаць малаком ці бялком).
- 5
Крок 5
Высыпце большую палову мукі ў цеста, пачніце замешваць лыжкай.
- 6
Крок 6
У працэсе ўлівайце раслінную алей і разтапленае масла, добра змяшайце.
- 7
Крок 7
Засыпце астатнюю мукі, пры неабходнасці дадайце яшчэ крыху.
- 8
Крок 8
Замесіце мяккае цеста, не трэба дадаваць шмат мукі, цеста павінна быць мяккім, падатлівым. Як толькі перастане прыліпаць да рук, значыць мукі болей не трэба. Накрыйце цеста руханком ці абгарніце харчовай плёнкай. Пастаўце ў цёплае месца на 1,5 гадзіны.
- 9
Крок 9
Тым часам каліна ўжо гатовая, яна добра праварылася, добра размяніце яе лыжкай ці талушкай.
- 10
Крок 10
Узьміце вялікае сіта, выкладзіце каліну і ператрэце лыжкай. Костачкі і шкурка павінны застацца ў сіце, а цела ў кастрылі.
- 11
Крок 11
Дадайце астатнія 150 грама цукру і зварыце каліну да стану вугкага павідла, прыкладна 45 хвілін.
- 12
Крок 12
Па меры астыгання каліна стане густой.
- 13
Крок 13
Тэста гатовае! Яно добра паднялося, пракаліце яго рукамі. Падзяліце на дзве часткі: большую — для асновы пірога, меншую — для верху. Уключыце духоўку на 180 градусаў, каб прагрэлася.
- 14
Крок 14
Раскачайце большую частку цеста, выкладзіце ў форму для пірога. Дыяметр маёй формы 30 см, але можна ўзяць яшчэ крыху больш. Я раскачала цеста таўшчынёй 1 см. Зрабіце невысокія барыкі.
- 15
Крок 15
Лыжкай размясціце астыўшую каліновую начынку.
- 16
Крок 16
Раскатайце на працоўнай паверхні астатняе цеста, надайце яму патрэбную форму, я проста прайшлася спецыяльнай каткоўкай, зрабіла «сетачку». Можна зрабіць верх пірога поўнасцю закрытым, як вам больш падабаецца. Накрыйце пірог цестам, прыцісніце краю.
- 17
Крок 17
Верх пірога змажце жаўтком, бялком ці малаком, што ёсць. Пастаўце ў духоўку на 30-35 хвілін на сярэднюю паліцу.
- 18
Крок 18
Пірог гатовы! Дайце яму поўнасцю астыць.
- 19
Крок 19
Дастаньце з духоўкі і падавайце цёплым ці астылым.