Пірог
Апісанне
Дамашняя выпечка да чаю. Няхай вас не лякае працэс прыгатавання. Варта гатаваць яго паэтапна на працягу некалькіх дзён. Перад выпяканнем сфармаванае выраб можна замарозіць да заветнага часу. Калі ў вас няма фуа-гра ці смаржкоў, замяніце іх больш даступнымі прадукцамі.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падгатуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Для прыгатавання пірага варта загадзя паклапаціцца аб прыгатаванні пясочнага тэста. Для гэтага падрыхтуйце прадукты па спісе: мука, вада, яйка, соль і сланіначнае масла.
- 3
Крок 3
Муку прасейце праз дробнае сіта. Халоднае сливочнае масла (150 грамаў) нацерціце на буйной цёрцы або нарэжце кубікам.
- 4
Крок 4
Злучыце муку з маслам і хутка разацярце сумесь да ўтварэння крупак. Доўга не мясіце, каб масла не расталіла ад цяпла рук.
- 5
Крок 5
У муку крошку ўбіце яйка, ваду і дадайце соль. Замясіце цеста.
- 6
Крок 6
Не мясіце доўга, досыць сабраць цеста ў шар — яно не павінна быць аднародным. Завярніце цеста ў харчовую плёнку і пакладзіце ў халадзільнік да моманту прыгатавання стравы.
- 7
Крок 7
Падрыхтуйце прадукты для прыгатавання пірага. У якасці начынкі выкарыстоўвайце два віду мяса. Рулет падрыхтуем з куранага філе грудкі. Аснова паштэту з чырвонага мяса. Гэта можа быць ялавічны фарш або філе сцягна індычкі.
- 8
Крок 8
Для рулета рыхтуем начынку з грыбоў. Цыбулю і грыбы наразеце як заўгодна — потым начынку дадаткова здробняць. На патэльні разагрэйце сумесь расліннага і масластага масла. Выкладзіце грыбы з цыбуляй і абражарайце да гатоўнасці.
- 9
Крок 9
Для прыгатавання рулета перакруціце на мясарубцы філе курынай грудкі. У фарш дадайце 10 мл белага віна, яечны белак, вяршкі, соль (1/2 ч. л.), шчыптку чорнага молатага перца. Перамяшайце. Гатовую начынку з грыбоў падрабніце ножам або перакруціце на мясарубцы. Дадайце соль (1/4 ч. л.) і чорны молаты перец па смаку. Выберыце з агульнай колькасці прыгожыя і буйныя кусачкі курынай печані (5–6 шт.), памыйце і прасушыце.
- 10
Крок 10
На харчовую плёнку выложыце фарш з курынай грудкі. Разраўняйце яго ў прамаўгольнік памерам крыху менш за даўжыню формы для запякання і таўшчынёй да 1 см.
- 11
Крок 11
На фарш з курынага філе выкладзіце начынку з абсмажаных грыбаў і цыбулі.
- 12
Крок 12
Па цэнтры рулета на грыбную начынку разладзіце кавалачкі печані. Загарніце канструкцыю ў рулет, выкарыстоўваючы харчовую плёнку. Перанясіце рулет у маразільную камеру. Падмарозіўшы яго, будзе лягчэй перамясціць у форму.
- 13
Крок 13
Для начынкі ў яловічы фарш дадайце дроблены бекон, курыную печань, нарэзаную буйнымі кускамі, рубленую зеляніна, соль, спецыі, віно (50 мл.), цэдру апельсіну, цукар, яйка. Фарш вымясіце.
- 14
Крок 14
Дастаньце з халадзільніка загадзя падрыхтаванае пясочнае цеста. Падзяліце яго на тры няроўныя часткі. Форму для выпякання для надзейнасці выстэліце пергаментнай паперай. Вялікую частку цеста разкаціце ў пласт таўшчынёй 0,5–0,7 мм. Выкладзіце цестам дно і бокі формы, пакінуўшы краі свабодна звісаючымі з бакоў. На дно формы выкладзіце частку начынкі з ялавічнага фаршу, у цэнтры зрабіце ўглыбленне для размяшчэння рулета.
- 15
Крок 15
Пакладзіце паверх фаршу рулет з грыбной начынкай, вызваліўшы яго з харчовай плёнкі. Зверху рулета размерце пакінутую начынку з ялячага фаршу. Добра ўтрамбуйце начынку, патрэсшы форму аб стальніцу.
- 16
Крок 16
Накрыйце начынку заставшымся раскатаным пясочным цестам. Замацуйце краі цеста па ўсім перыметры, зрэжце лішняе. З застаткаў цеста ўпрыгажце пірог па жаданні. Зрабіце некалькі адтулін для выхаду пары.
- 17
Крок 17
Разагрэйце духоўку да 240 градусаў. Перад выпяканнем намажыце пірог яечным жаўткам. Выпякайце 15 хвілін. Знізіце тэмпературу да 200 градусаў і выпякайце яшчэ 15 хвілін. Знізіце тэмпературу да 160 градусаў і давядзіце пірог да гатовасці на працягу 50 хвілін.
- 18
Крок 18
Гатоваму пірагу дайце цалкам астыць і выняміце з формы.
- 19
Крок 19
Перад нарэзкай і падачай гатовы пірог вытрымайце ў халадзільніку суткі. А праз два дні пірог стане зусім ідэальным, і рэзаць яго будзе значна лягчэй.