Пірог на заквасе
Апісанне
Рэцэпт не зойме шмат часу. Поспех прыгатавання такога пірага ў значнай ступені залежыць ад уважлівага выканання ўсіх нюансаў падчас падрыхтоўкі закваскі. Гэты працэс доўгі па часе, аднак не прадстаўляе асаблівых цяжкасцяў. Падчас натуральнага броджання сачыце за якасцю закваскі. Калі броджанне будзе ісьці недастаткова актыўна (утвараецца мала бурбалак і дрожджавы аромат будзе недастаткова выяўлены), можна пакінуць закваску яшчэ на суткі пасля дадання апошняй порцыі асноўных яе складнікаў Падавайце цёплым або астуджаным. Ідэальна да чаю.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўсё неабходнае, улічваючы, што ў першую чаргу спатрэбяцца толькі 3 інгрэдыенты — малако, цукровы пясок і мука, астатнія прадукты спатрэбяцца праз некалькі дзён.
- 2
Крок 2
Для прыгатавання закваскі ў першую чаргу растварыце ў 100 мл малака 50 г цукру.
- 3
Крок 3
Аддзяльна змяшайце 30 г цэльназярновай і 20 г белай мукі, прасейце ў малако з цукрам і перамяшайце да аднароднасці.
- 4
Крок 4
Пераліце атрыманы вадкі масу ў шкляную банку і размясціце ў цёплым месцы, накрыв сурвэткай або ручніком. Паколькі закваска гатуецца некалькі дзён, можна паставіць банку на кухонную шафу ці халадзільнік.
- 5
Крок 5
Праз суткі перамяшайце масу драўлянай (гэта абавязкова) лыжкай і пакіньце ў спакоі. Паўтарыце гэта дзеянне яшчэ праз суткі.
- 6
Крок 6
На чацвёрты дзень дадайце ў закваску яшчэ 100 мл малака, 50 г цукру і 50 г сумесі двух відаў мукі (30 г цельназярновой і 20 г белай), старанна перамяшайце драўлянай лыжкай.
- 7
Крок 7
На пяты дзень проста перамяшайце закваску, а на шосты — зноў дадайце малако, цукар і муку ў тых жа колькасцях, што і раней. Уважліва перамяшайце і пакіньце закваску яшчэ на суткі.
- 8
Крок 8
На сёмы дзень закваска павінна быць гатовая. Да гэтага часу ў ёй з’явіцца шмат пузырак і характэрны салодкавы дрожджавы аромат.
- 9
Крок 9
Цяпер можна заняцца прыгатаваннем цеста для пірага. Масла (мяккае) разатрэце з астатнім цукрам (20 г), саллю і ванільным цукрам, уводзьце яйкі па адным, змяшайце.
- 10
Крок 10
Уліце закваску ў масляна-яечную масу і злучыце кампаненты.
- 11
Крок 11
Асобна змяшайце разрыхляльнік з астатняй белай мукай (150 г) і прасіце ў вадкую сумесь, перамяшайце да аднароднасці.
- 12
Крок 12
Гатовае цеста (смятанковай кансістэнцыі) для пірага на заквасе выляце ў падыходную форму (зручна выкарыстоўваць сіліконавую) і размясціце ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку.
- 13
Крок 13
Выпякайце пірог на працягу 45‑55 хвілін да залацістага колеру, правяраючы яго гатоўнасць з дапамогай драўлянай палочкі.
- 14
Крок 14
Дайце пірогу астыць і падавайце яго, разразаўшы на порцыйныя кавалкі, па жаданні пасыпце цукровай пудрай.