Пірог на Вялікдзень
Апісанне
Выпечка гатоваяцца проста і хутка. Сёння прапаную прыгатаваць святочны пірог з цукатамі, хоць вы можаце выкарыстоўваць арэхі, ізюм ці любыя іншыя сухафрукты па сваім смаку. Гэты пышны пірог стане прыгожым упрыгожваннем сталу ў Святое Воскрэсеньне. Вялікдзеньскі вянок сімвалізуе вечнае жыццё, а сумеснае вячэранне ўсёй сям'ёй абавязвае мір і гармонію ў дому. У цэнтр пірога можна памяшчаць кулич, свечу ці яскравыя фарбаваныя яйкі. Падавайце цёплым ці ахалоджаным. Ідэальна да чая.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце ўсе інгрыдыенты. Кэфір павінен быць камнатнай тэмпературы. Молако трохі падагрейце.
- 2
Крок 2
Спачатку прыгатуйце закваску, выкарыстоўваючы частку цукру і мукі з агульнага аб'ёму. У невялікай місцы змяшайце дрожджы, адну чайную лыжку цукру і палову (75 мл) цёплага малака. Добра змяшайце, каб дрожджы растварыліся. Потым дадайце 35 грамаў прабеленай мукі і акуратна размяшайце венчыкам да атрымання аднастайная масы без згусткаў.
- 3
Крок 3
У выніку павінна атрымацца маса, якая па кансыстэнцыі нагадвае вадзістую смятану. Накрыйце міску з апарой лёгкім рэчывам і пакіньце ў цёплым месцы на 15–20 хвілін, каб яна паднялася.
- 4
Крок 4
Дадайце яйка, соль, цукор, ванільны цукор. Перамяшайце.
- 5
Крок 5
Уліце астатняе малако, сырко і растапленае масла.
- 6
Крок 6
Змяшайце і дадайце прабітае малако.
- 7
Крок 7
Спачатку змяшайце цеста лыжкай. Не дадавайце ўсю мукі адразу — яе колькасць можа крыху вар'іравацца, таму падсыпайце паціху, каб дасягнуць патрэбнай кансыстэнцыі.
- 8
Крок 8
Дадавайце астатнюю мукі паступова, акуратна кантралюючы яе колькасць, каб цеста не стала надта шчыльнай. Замесіце цеста рукамі, пакуль яно не стане мяккім і гладкім і не перастане прыліпаць да рук. Потым накрыйце міску з цестам рэчоткам і пакіньце ў цёплым месцы на 60–90 хвілін, каб яно падышло.
- 9
Крок 9
Теста падышло, павялічыўшыся ў аб'ёме ў 2,5 разы.
- 10
Крок 10
Акуратна абмясіце цеста і выкладзіце яго на паверхню, пасыпаную мукой. Раскатайце ў прамавугольны пласт таўшчынёй каля 0,5 см.
- 11
Крок 11
Змажце цеста мяккім сметанковым маслам і пасыпце раўнамерна цукорам. Цукар-рафінад можна замяніць звычайным.
- 12
Крок 12
Выкладзіце цукаты па ўсёй паверхні пласта цеста.
- 13
Крок 13
Завярніце цеста па даўжыні ў рулет.
- 14
Крок 14
Заверніце рулет калечкам і акуратна пераложыце на падлогу, вышытую пергаментам. Канцы рулета злепіце.
- 15
Крок 15
Вострым ножам разрэжце кольца на 4 часткі, не дарэзаючы да канца.
- 16
Крок 16
Кожную частку цеста падзяліце на 3–4 сегменты, не разразаючы да самага канца. У выніку павінна атрымацца цотная колькасць сегментаў. Акуратна падыміце суседнія часткі цеста і павярніце іх у процілеглыя бакі так, каб разрэз апынуўся зверху. У выніку форма нагадае сэрца, падобнае на булачку-плюшку, а гатовы пірог будзе выглядаць як вянок.
- 17
Крок 17
Паўтарыце аналагічныя дзеянні са ўсімі часткамі цеста. Накрыйце будучае пірог пакрываючай плёнкай ці лёгкім рэчывам і пакіньце для падымання прыкладна на 20 хвілін.
- 18
Крок 18
Збіткай кісточкай змажце пірог перад выпечкай збітым яйком. Ад яйка, прызначанага для змазвання пірога зверху, папярэдне аддзяліце палову бялка для глазуры.
- 19
Крок 19
Выпякайце пірог на Вялік у папярэдне разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 25-30 хвілін да румянай карочкі. Абавязкова ўлічвайце асаблівасці працы вашай духоўкі пры выбары рэжыму і часу прыгатавання. Гатовы пірог астыньце на рэшаце.
- 20
Крок 20
Калі жадаеце, ўпрыгожце торт глазурай. Для гэтага прапусціце цукровую пудру праз сіта, каб пазбавіцца ад згусткаў. Белак лёгка збіце вілкай да аднастайнай кансыстэнцыі, дадайце цукровую пудру і перамяшайце. Паступова, па кроплях, увядзіце лімонны сок, працягваючы раставаць сумесь да атрымання патрэбнай кансыстэнцыі. Глазур павінна быць цякучай: калі яна надта востраная, дадайце крыху лімоннага соку; калі вадзістая — падсыпце яшчэ цукровай пудры. У выніку я дадала каплю блакітнага фарбавальніка для колеру.
- 21
Крок 21
Паўнавартасна астылы пірог украсце глазураю. Пакіньце на некалькі хвілін, каб глазура падсыхла. Дадаткова пірог можна пасыпаць цукровай пасыпкай або вафельным дэкарам.
- 22
Крок 22
Парэжыце торт на парцыянальныя кавалачкі і падавайце да стала.