Пірог Курнік
Апісанне
Дамашняя выпечка да чaju. Вельмі смачны, старадаўні рэцэпт нашых прабабуль, стагодавая страва не залишыць раўнадушнымі нават самых патрабавальных гурманаў. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуем усе нашы інгрэдыенты. (на выяве няма солі, масла і жаўтка, гэтыя прадукты я, бачу, выкарыстала якімсьці чынам)
- 2
Крок 2
Спачатку замешваем тэсто. Для гэтага трэба растапіць пачку маргарыну, крыху ахалодзіць (можна не цалкам), дадаць соль, добра размяшаць, каб соль растварылася, дадаць шклянку вады. Солі павінна быць дастаткова — я брала чайную лыжку без гарачкі, бо пасля мукі ўбярэцца, і калі солі будзе мала, тэсто атрымаецца бязвучным. Далей дадаем крыху мукі (як зручна — праз сіта ці лыжкай), размяшаем.
- 3
Крок 3
яшчэ дадаць мукі, яшчэ перамяшаць, і так да тых пór, пакуль не атрымаецца пругкае цеста, якое не прыліпае да рук.
- 4
Крок 4
Пасля таго, як цеста гатовае, адпраўляем яго ў халадзільнік, а самі пачынаем займацца начынкам. Ачышчаем бульбу і нарэжам яе кубікамі прыкладна па 1 см, можна крыху менш, каму як падабаецца. Чаму кубікамі... ды таму што так потым будзе зручней яе есці. У нас жа атрымаецца не зусім пірог, а пірог, які едуць лыжкай. Пасля таго як бульба нарэзаная, ставім яе на пілу і варым пасля закіпання 2-3 хвіліны да паўгатовасці, можна да поўнай гатоўнасці, але тады ёсць рызыка атрымаць пюрэ ў выніку, усё залежыць ад сарту бульбы.
- 5
Крок 5
пакуль бульба варыцца, чыстым і нарэзаючы лук дробным кубікам і курыную цыбулю
- 6
Крок 6
Пасля варкі картоплю зліць на дуршлаг, каб стекла вада, даем крыху астыць, калі няма цярпення чакаць — можна акуратна прамыць пад халоднай вадой, пасля чаго пасолім, паперчым і змяшаем курынуе філе, цыбулю і картоплю.
- 7
Крок 7
Вось наша начынка ўжо гатовая, і мы зноў прыступаем да тэста))) Дзялім яго на дзве часткі: адну крыху большую, другую крыху меншую.
- 8
Крок 8
Той кавалак, што большы, раскоцаем першым — гэта будзе дно нашага творэння, таму не варта яго рабіць занадта тонкім. Лепш зрабіць так: раскаціць таўшчынёй каля 7 мм — 1 см, а потым зрабіць краі круга таньшымі. Такім чынам, атрымаецца таўстае дно і тонкія краі піражка. Краі павінны трохі свісаць з формы, тады будзе зручней залепляць.
- 9
Крок 9
А, трохі не забыла, ў мяне форма старая, добраная чыгунная скавародка, яе я проста змазала падсонечнай алеем. Можна крыху пасыпаць мукой. Такім чынам, пасля таго, як першы пласт у нас у форме, катаем другі. Катаем яго адзін у адзін з памерам формы, каб не было някрасівых зморшчын. Ён атрымаецца тэта не тонкі і гэта нармальна. Цяпер выкладваем акуратна і раўнамерна начынку, не палохайцеся, калі яе пакажацца шмат, клашыце проста гарбаткай, так трэба. (Іменна таму мы наперадзе зварылі бульбу, каб не хвалавацца, што пірог не прапячэцца!) зверху нарэжам крыху сметанковага масла.
- 10
Крок 10
калі ўсё гатова, накрываем пірог другім раскачаным кавалкам цеста, залепляем і па цэнтры рабім дзірку прыкладна 2 см у дыяметры.
- 11
Крок 11
Перш чым ставіць Курніка ў духоўку, яе трэба добра разагрэць... сказана, каля 180 градусаў. Ставім яго на 30 хвілін, пасля чаго выцягваем і ўліваем у яго каля 200 мл (у мяне невялікая кружачка) салёна-перчанай кіпячонач вады. У нас атрымліваецца, што цеста за паўгадзіны ў гарачай духоўцы ўтварыла нібыць моцную кацелку, а мы, уліўшы ў яе ваду (а калі ёсць курыны бульён, можна і яго), ствараем вільготнасць. Пасля гэтага зноў ставім яго ў духоўку. Сваю я накрыла фальгой, бо пачаў прыгарэць, і панізіла тэмпературу (у мяне газ, дакладна не скажу, але прыкладна да 100) і выпякаю яшчэ 20-30 хвілін да гатоўнасці. За 5 хвілін да канца выцягваем, змазваем курыным жаўткам і ставім зарумяніцца.
- 12
Крок 12
І ось наш пірог гатовы, толькі з пылу з жару, так сказаць
- 13
Крок 13
Не спяшыце яго адразу есці))) Дайце яму крыху адпачыць. Накрыйце яго фольгай ці пакетыкам і цёплым кімэлкам, ну ці падушкай, хвілін на 10. Тады карочка стане мякчэй.
- 14
Крок 14
І яшчэ, не прыгатоўвайце яго наперад, яго трэба есці адразу пасля прыгатавання, таму што з часам бульён убіраецца ў ніжнюю карочку, і ён не атрымліваецца такім сачным. Правільна есці яго трэба так: прарэзаеце верхнюю карочку, адламліваеце, лыжкай раскладваеце начынку з бульёнчыкам, толькі пасля гэтага разразаеце ніжнюю карочку. Ось такі атрымліваецца Куранік! Самы смачны пірог у свеце!